山藥豆發(fā)芽了,一般不建議吃。
山藥豆是山藥葉腋間的珠芽,其中含有少量的龍葵素。如果山藥豆發(fā)芽了,龍葵素的含量會大幅增加,被人體攝入后可能會引起食物中毒,出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此一般不建議食用發(fā)芽了的山藥豆。如果不慎吃了發(fā)芽的山藥豆,可以多飲糖水或鹽水促進排泄,嚴重時需要及時就醫(yī),通過催吐、洗胃、灌腸術(shù)等方式進行治療。平時可以適量食用新鮮、未變質(zhì)的山藥豆,通常具有較高的營養(yǎng)價值。其中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,具有健脾止瀉、潤肺養(yǎng)胃的功效,能夠改善痰多、咳嗽等不適癥狀。
山藥豆可以清蒸,也能與排骨燉煮,有助于提升口感和營養(yǎng)價值。
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