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吃菠蘿必須要鹽水泡嗎

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吃菠蘿不必須用鹽水泡，但鹽水浸泡有助于改善口感并減少口腔不適。菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，直接食用可能刺激口腔黏膜。

新鮮菠蘿果肉中的菠蘿蛋白酶會(huì)分解蛋白質(zhì)，可能引發(fā)舌頭發(fā)麻或刺痛感。鹽水浸泡能部分抑制酶活性，降低對(duì)口腔的刺激。草酸鈣結(jié)晶是菠蘿果肉中的微小針狀結(jié)構(gòu)，鹽水浸泡可使其軟化。浸泡時(shí)間建議控制在10-30分鐘，鹽水濃度以3%-5%為宜，即500毫升水加15-25克食鹽。浸泡后需用清水沖洗，避免攝入過(guò)多鈉離子。對(duì)菠蘿蛋白酶敏感者，加熱至60攝氏度以上也可破壞酶活性。

部分品種如金鉆菠蘿、牛奶菠蘿的蛋白酶含量較低，成熟度高的菠蘿酶活性也會(huì)減弱，這類(lèi)情況下可不浸泡直接食用。胃腸功能較弱者或口腔潰瘍患者，即使浸泡后也應(yīng)控制食用量。兒童食用建議優(yōu)先選擇酶含量低的品種，或加熱處理后再食用。

選擇成熟度適中的菠蘿，果皮呈橙黃色、葉片易拔除者為佳。食用后出現(xiàn)唇周紅腫、皮疹等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食。日常儲(chǔ)存時(shí)未切開(kāi)的完整菠蘿可常溫通風(fēng)保存2-3天，切開(kāi)后需冷藏并盡快食用。除鹽水浸泡外，搭配乳制品如酸奶一起食用，其中的酪蛋白能中和蛋白酶活性。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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