瓜子仁直接生吃或低溫烘烤后食用最有營養(yǎng),能最大限度保留不飽和脂肪酸、維生素E等成分。建議選擇原味、未過度加工的瓜子仁,避免高溫油炸或高鹽高糖調(diào)味。
生吃瓜子仁可完整保留亞油酸、α-亞麻酸等必需脂肪酸,這些成分對心血管健康有益且易受高溫破壞。維生素E作為天然抗氧化劑,在未加工狀態(tài)下生物活性最高,能幫助延緩細(xì)胞氧化。低溫烘烤溫度控制在60℃以下時,蛋白質(zhì)變性程度低,礦物質(zhì)如鎂、鋅、硒的流失較少,同時能提升香味物質(zhì)揮發(fā)。原味瓜子仁鈉含量低于5毫克/100克,避免增加高血壓風(fēng)險,而糖漬瓜子仁含糖量可能超過20克/100克。帶殼嗑食可減緩進(jìn)食速度,每日攝入量更易控制在20-30克合理范圍。
食用瓜子仁時可搭配富含維生素C的水果如橙子、獼猴桃,維生素C能促進(jìn)堅果中非血紅素鐵的吸收。儲存時需密封避光防止油脂酸敗,開封后建議冷藏保存。胃腸功能較弱者可將瓜子仁研磨成粉加入粥品,兒童及老人食用需注意防嗆咳。對堅果過敏者應(yīng)避免食用,出現(xiàn)口腔發(fā)麻、皮膚瘙癢等癥狀需立即停止攝入并就醫(yī)。日常飲食中可將瓜子仁作為優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充來源,與全谷物、豆類交替食用以達(dá)到膳食平衡。
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