青豆的碳水含量屬于中等水平,每100克青豆約含12-15克碳水化合物。青豆是營養(yǎng)豐富的豆類蔬菜,其碳水主要來源于淀粉和膳食纖維。
青豆的碳水化合物構(gòu)成中,淀粉約占60%-70%,膳食纖維約占20%-30%。淀粉屬于復(fù)合碳水化合物,消化吸收速度較慢,能提供持續(xù)能量。膳食纖維則有助于維持腸道健康,促進(jìn)消化。青豆還含有植物蛋白、維生素B族、維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素,營養(yǎng)價值較高。新鮮青豆的碳水含量低于干制青豆,烹飪方式也會影響最終攝入量,水煮青豆的碳水保存率高于油炸做法。
青豆的升糖指數(shù)約為48,屬于低升糖指數(shù)食物,適合糖尿病患者適量食用。但需注意控制攝入量,過量食用仍可能導(dǎo)致血糖波動。與其他高碳水蔬菜如玉米、土豆相比,青豆的碳水含量相對較低。對于需要控制碳水?dāng)z入的人群,建議將青豆作為蛋白質(zhì)和纖維的來源,而非主要碳水來源。
日常食用青豆時可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪,如雞肉、魚肉或橄欖油,有助于延緩碳水化合物的消化吸收。腎功能不全者需限制攝入量,因青豆含有一定量嘌呤。建議將青豆納入均衡飲食,根據(jù)個人健康狀況調(diào)整食用頻率和分量。
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