蜂蜜在密封保存條件下通常沒有嚴格保質期,但開封后建議1-2年內食用完畢。蜂蜜的長期保存性與含水量、儲存環(huán)境密切相關。
天然成熟蜂蜜因含糖量高且呈酸性,能抑制微生物繁殖,在未開封且避光、陰涼保存時,可保持數年不變質??脊虐l(fā)現(xiàn)中部分古墓出土的蜂蜜仍可食用,說明其穩(wěn)定性。但現(xiàn)代加工蜂蜜可能因過濾、加熱導致酶活性降低,或混入水分,這類產品保質期相對縮短。開封后的蜂蜜易受環(huán)境濕度影響,可能吸收水分導致發(fā)酵變質,出現(xiàn)氣泡、酸味或酒味時應停止食用。結晶是蜂蜜正常物理現(xiàn)象,不影響品質,隔水加熱至40℃即可恢復液態(tài)。
儲存蜂蜜建議使用玻璃容器密封,避免使用金屬器皿以防腐蝕,存放于20℃以下陰涼處。日常取用需用干燥餐具,防止水分帶入。結晶蜂蜜可直接涂抹面包或溫水沖服,避免高溫烹煮破壞營養(yǎng)成分。若發(fā)現(xiàn)蜂蜜表面出現(xiàn)灰白色霉斑、明顯分層或異味,應立即丟棄。特殊人群如糖尿病患者、1歲以下嬰兒應遵醫(yī)囑控制攝入量。
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