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北豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與功效

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北豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鎂及大豆異黃酮等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。北豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與功效主要有保留大豆蛋白、鈣質(zhì)吸收率高、低脂低熱量、含植物雌激素、促進(jìn)腸道健康等。

1、保留大豆蛋白

北豆腐制作過程中通過鹽鹵凝固保留了大豆中90%以上的蛋白質(zhì)，每100克含8-10克優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。大豆蛋白有助于維持肌肉合成，對術(shù)后恢復(fù)或健身人群具有較高營養(yǎng)價(jià)值。

2、鈣質(zhì)吸收率高

北豆腐使用鈣鹽作為凝固劑，每100克含鈣量達(dá)130-150毫克，相當(dāng)于牛奶鈣含量的1.5倍。其鈣鎂比例適宜，配合大豆中的維生素K2，能促進(jìn)鈣質(zhì)在骨骼沉積，長期食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別適合中老年人群。

3、低脂低熱量

北豆腐脂肪含量僅為南豆腐的60%，每100克熱量約80千卡。其不飽和脂肪酸占比超過80%，且不含膽固醇，對需要控制體重或血脂異常人群是理想的動物蛋白替代品，有助于心血管健康維護(hù)。

4、含植物雌激素

北豆腐保留了大豆中的大豆異黃酮，這種植物雌激素可雙向調(diào)節(jié)人體激素水平。對圍絕經(jīng)期女性有助于緩解潮熱盜汗等不適，對男性則可能降低前列腺疾病風(fēng)險(xiǎn)，但需注意每日攝入量控制在30-50克為宜。

5、促進(jìn)腸道健康

北豆腐中的低聚糖和膳食纖維能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)。其柔軟質(zhì)地易于消化吸收，適合胃腸功能較弱者食用，但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免攝入豆制品。

建議將北豆腐與海帶、深綠色蔬菜搭配食用以提高礦物質(zhì)吸收率，避免與含草酸高的菠菜同食。普通成人每日攝入量以100-150克為宜，痛風(fēng)患者需根據(jù)尿酸水平調(diào)整攝入量。選購時(shí)注意觀察質(zhì)地是否緊密、無酸敗味，冷藏保存不超過3天以保證營養(yǎng)不流失。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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