菜吃多了通常不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖,蔬菜熱量低且富含膳食纖維,有助于控制體重。但部分高淀粉蔬菜或烹飪方式不當(dāng)可能增加熱量攝入。
蔬菜含水量高、體積大且熱量密度低,每100克葉類蔬菜僅含10-30千卡熱量。膳食纖維能延緩胃排空速度,增強(qiáng)飽腹感并減少其他高熱量食物攝入。十字花科蔬菜如西藍(lán)花、菠菜等含硫代葡萄糖苷,可促進(jìn)脂肪代謝。黃瓜、芹菜等負(fù)熱量蔬菜消化所需能量甚至接近其自身熱量。長期以蔬菜為主的飲食模式與體重下降、腰圍減少存在關(guān)聯(lián)。
根莖類蔬菜如土豆、蓮藕淀粉含量達(dá)15-20%,過量食用可能超過每日碳水化合物需求。采用油炸、糖醋等烹飪方式會(huì)使吸油率高達(dá)15-30%,200克油燜茄子熱量可超400千卡。堅(jiān)果類蔬菜如毛豆、蠶豆含植物蛋白同時(shí)脂肪含量較高,100克干炒毛豆熱量相當(dāng)于1.5碗米飯。部分人群可能因蔬菜攝入過多減少蛋白質(zhì)攝入,導(dǎo)致肌肉流失降低基礎(chǔ)代謝率。
建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜,深色蔬菜應(yīng)占一半以上。優(yōu)先選擇涼拌、白灼等低油烹飪方式,根莖類蔬菜可替代部分主食食用。體重管理需結(jié)合蛋白質(zhì)攝入與運(yùn)動(dòng)鍛煉,單純增加蔬菜量而不控制總熱量仍可能導(dǎo)致肥胖。
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