燉中藥通常建議使用砂鍋或陶瓷鍋,也可選用玻璃容器,避免使用金屬器皿。砂鍋受熱均勻且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,能減少藥物成分與容器的反應(yīng);陶瓷鍋與玻璃容器同樣具有耐高溫、不易析出有害物質(zhì)的特性。鐵鍋、鋁鍋等金屬容器可能因氧化反應(yīng)影響藥效,甚至產(chǎn)生毒性物質(zhì)。
砂鍋是傳統(tǒng)煎藥的首選容器,其材質(zhì)疏松多孔,有助于藥物有效成分的緩慢釋放。使用前需充分浸泡避免干裂,煎煮時(shí)注意火候控制,防止驟冷驟熱導(dǎo)致破裂。陶瓷鍋需選擇釉面完整的產(chǎn)品,避免劣質(zhì)釉料中含鉛等重金屬。玻璃容器適合現(xiàn)代電磁爐加熱,但需選擇耐熱硼硅酸鹽玻璃,普通玻璃可能因高溫炸裂。
金屬容器中,不銹鋼鍋在緊急情況下可短期使用,但不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮酸性或堿性較強(qiáng)的藥材。銅鍋會(huì)與鞣質(zhì)類成分結(jié)合產(chǎn)生沉淀,鋁鍋可能加重某些生物堿的毒性。部分中藥如朱砂、雄黃等礦物藥,與金屬接觸后可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成有毒化合物。煎藥后應(yīng)及時(shí)清洗容器,避免藥液殘留腐蝕器皿或影響下次使用。
煎藥過(guò)程中還需注意水量控制,一般藥物加水浸沒(méi)藥材表面2-3厘米,解表類藥物水量可適當(dāng)減少。滋補(bǔ)類藥物可預(yù)先浸泡30-60分鐘,礦物類藥材需先煎20-30分鐘。藥液沸騰后改用文火維持微沸狀態(tài),避免劇烈沸騰導(dǎo)致有效成分揮發(fā)。建議在醫(yī)生指導(dǎo)下規(guī)范煎藥,不同藥材可能有特殊煎煮要求。
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