大蒜的常見用法主要有生食調(diào)味、烹飪佐料、腌制食品、制作蒜泥以及藥用保健等。
一、生食調(diào)味
大蒜可直接剝皮后生食，具有辛辣刺激的風(fēng)味，常用于涼拌菜或蘸料中。生大蒜含有豐富的大蒜素，有助于促進(jìn)食欲和消化。但生食可能對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。
二、烹飪佐料
大蒜是中式烹飪的基礎(chǔ)調(diào)味品，常與姜、蔥并稱"廚房三寶"。爆香蒜末可提升菜肴香氣，燉煮時加入整瓣蒜能去腥增鮮。高溫烹飪會降低大蒜素的活性，但能使其風(fēng)味更溫和。
三、腌制食品
大蒜可用于腌制泡菜、臘八蒜等傳統(tǒng)食品。在醋或醬油中浸泡后，大蒜的辛辣味減弱并產(chǎn)生特殊風(fēng)味。腌制過程中會產(chǎn)生益生菌，但需注意容器消毒以避免雜菌污染。
四、制作蒜泥
將大蒜搗碎成泥后，更易于風(fēng)味物質(zhì)釋放。蒜泥常作為餃子、燒烤的蘸料，也可與橄欖油混合制成蒜蓉醬。現(xiàn)制蒜泥風(fēng)味最佳，久置后易氧化變色。
五、藥用保健
大蒜在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中用于輔助調(diào)節(jié)血脂血壓?，F(xiàn)代研究顯示其含硫化合物具有抗氧化作用。藥用時多采用大蒜提取物制品，直接大量食用可能引起胃腸不適。
日常使用大蒜時建議根據(jù)烹飪需求選擇合適形態(tài)，生食需注意新鮮度與攝入量。藥用需咨詢醫(yī)師建議，不可替代正規(guī)治療。保存時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽或霉變。對大蒜過敏者應(yīng)避免接觸，處理大蒜后可用檸檬汁或小蘇打水去除手上殘留氣味。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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