菠蘿一般需要用鹽水浸泡后再食用,有助于減少口腔不適感并提升口感。
菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶,直接食用可能刺激口腔黏膜,導(dǎo)致舌頭發(fā)麻或刺痛。用淡鹽水浸泡10-15分鐘可分解部分蛋白酶,降低刺激性。鹽水濃度以3%-5%為宜,即500毫升清水加15-25克食鹽,浸泡后需用涼開水沖洗表面鹽分。成熟度高的菠蘿可適當(dāng)縮短浸泡時(shí)間,未完全成熟的青菠蘿建議延長(zhǎng)至20分鐘。浸泡時(shí)建議切除果眼和硬芯,將果肉切成塊狀以增加接觸面積。
對(duì)菠蘿蛋白酶過敏的人群,即使鹽水浸泡后仍可能出現(xiàn)嘴唇腫脹或皮疹,這類人群應(yīng)避免食用。胃腸功能較弱者空腹食用浸泡過的菠蘿也可能引發(fā)腹痛,建議餐后少量食用。部分品種如牛奶菠蘿、香水菠蘿等蛋白酶含量較低,可縮短浸泡時(shí)間或直接食用,但兒童及敏感體質(zhì)者仍建議按標(biāo)準(zhǔn)程序處理。
除鹽水浸泡外,用60℃溫水浸泡5分鐘也能有效滅活蛋白酶。處理菠蘿時(shí)需戴手套防止手部皮膚被果皮汁液刺激,刀具和砧板使用后要及時(shí)清洗。建議選擇果皮金黃、葉片翠綠的新鮮菠蘿,切開后若發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)黑或酒味則已變質(zhì)不可食用。每日食用量控制在200克以內(nèi),避免過量攝入引發(fā)胃腸不適。
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