水果中的糖分主要是果糖、葡萄糖和蔗糖,此外還含有少量麥芽糖和半乳糖等成分。
果糖是水果甜味的主要來(lái)源,其甜度約為蔗糖的一點(diǎn)七倍,在低溫環(huán)境下甜味感知更為明顯。果糖代謝不依賴胰島素參與,進(jìn)入人體后通過(guò)肝臟轉(zhuǎn)化為葡萄糖或脂肪,過(guò)量攝入可能增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。葡萄糖作為人體最直接的能量來(lái)源,可快速進(jìn)入血液循環(huán)為細(xì)胞供能,但會(huì)引起血糖水平較大波動(dòng)。蔗糖由一分子果糖和一分子葡萄糖構(gòu)成,在消化酶作用下分解為單糖被吸收。不同種類水果的糖分構(gòu)成比例存在差異,例如蘋果和梨以果糖為主,葡萄和香蕉富含葡萄糖,柑橘類水果則含有較多蔗糖。成熟度也會(huì)影響糖分含量,隨著果實(shí)成熟,淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為可溶性糖類,使甜度增加。水果中的膳食纖維和有機(jī)酸會(huì)延緩糖分吸收速度,相比精制糖類具有更好的血糖反應(yīng)特性。
建議日常選擇新鮮完整的水果而非果汁,保持適量攝入并搭配蛋白質(zhì)食物,關(guān)注個(gè)體糖代謝狀況,通過(guò)均衡飲食獲取水果中的維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)組分。
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