牛腱子肉的熱量約為每100克150-200千卡,具體數(shù)值會(huì)因烹飪方式和肥瘦比例有所差異。
牛腱子肉的熱量主要來(lái)源于優(yōu)質(zhì)蛋白和適量脂肪。作為牛腿部運(yùn)動(dòng)量較大的肌肉部位,牛腱子肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%,且富含人體必需的氨基酸。其脂肪含量適中,多為不飽和脂肪酸,且肌間脂肪分布均勻。長(zhǎng)時(shí)間燉煮能使結(jié)締組織中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但不會(huì)顯著提高熱量。相比其他牛肉部位,牛腱子肉的熱量密度較低,但鐵、鋅等礦物質(zhì)含量更為豐富。烹飪時(shí)若采用紅燒等做法,額外添加的油脂和糖分會(huì)明顯增加總熱量。
建議選擇清燉或白切做法,搭配蘿卜、蓮藕等蔬菜食用,可以提升口感,對(duì)身體健康有利。
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