苤菜常見(jiàn)用法包括涼拌、炒食、腌制、做餡料和煮湯等。苤菜是十字花科蔬菜，富含維生素C和膳食纖維，適合多種烹飪方式。
1、涼拌
新鮮苤菜洗凈切絲后焯水，加入蒜末、醬油和香醋調(diào)味即可。涼拌能最大限度保留苤菜的脆嫩口感，其含有的硫代葡萄糖苷在咀嚼過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為具有抗氧化作用的異硫氰酸鹽。注意焯水時(shí)間控制在30秒內(nèi)，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
2、炒食
苤菜可與肉類或菌菇快炒，高溫短時(shí)烹飪能保持其爽脆質(zhì)地。建議先用大火爆香姜蒜，苤菜下鍋后淋少許料酒提鮮。炒制過(guò)程中苤菜釋放的芳香物質(zhì)能促進(jìn)食欲，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。
3、腌制
將苤菜切片后與鹽、辣椒等調(diào)料分層裝壇發(fā)酵，制成酸辣開(kāi)胃的腌菜。傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，但高血壓患者需注意控制鹽分?jǐn)z入量，建議每次食用不超過(guò)50克。
4、做餡料
焯水后的苤菜剁碎與肉末混合，適合制作餃子或包子餡料。苤菜中的膳食纖維能吸附油脂，使餡料香而不膩。為保留營(yíng)養(yǎng)，建議將焯菜水晾涼后部分加入餡料中攪拌。
5、煮湯
苤菜與排骨或豆腐同煮，能增加湯品的清甜風(fēng)味。久煮后的苤菜會(huì)軟化釋放谷氨酸成分，但維生素C損失較多，建議在關(guān)火前3分鐘放入苤菜葉。甲狀腺疾病患者應(yīng)避免大量食用十字花科蔬菜制作的濃湯。
苤菜作為時(shí)令蔬菜，建議選擇葉片完整、莖部飽滿的新鮮品。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮袋包裹冷藏不超過(guò)3天，烹飪前需充分清洗葉縫泥沙。不同做法可搭配木耳、香菇等食材豐富營(yíng)養(yǎng)，但腎功能不全者需控制總攝入量。出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢醫(yī)師。