經(jīng)常吃玉米有助于補充膳食纖維、維生素B族和抗氧化物質(zhì)，對胃腸健康、血糖控制和皮膚保養(yǎng)有一定益處。玉米中的營養(yǎng)成分主要包括玉米黃質(zhì)、葉黃素、煙酸、泛酸、鎂、磷等。
1、促進胃腸蠕動
玉米含有豐富的膳食纖維，每100克玉米約含2-3克膳食纖維。膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動，幫助預防和緩解便秘。玉米中的不溶性纖維可以加速食物通過消化道的速度，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間。玉米須中的水溶性纖維還能作為益生元，促進腸道有益菌群的繁殖。
2、輔助血糖控制
玉米的升糖指數(shù)屬于中等水平，其含有的抗性淀粉和膳食纖維能延緩糖分吸收速度。玉米中的鉻元素參與胰島素作用，有助于維持血糖穩(wěn)定。選擇整粒玉米而非玉米制品能獲得更好的控糖效果，因為加工過程會破壞部分膳食纖維結(jié)構(gòu)。
3、保護視力健康
玉米富含玉米黃質(zhì)和葉黃素，這兩種類胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)積累，過濾有害藍光。每天攝入適量玉米可降低年齡相關(guān)性黃斑變性風險。烹飪時加入少量油脂能提高這些脂溶性營養(yǎng)素的生物利用率。
4、補充B族維生素
玉米是維生素B1、煙酸和泛酸的良好來源。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能導致腳氣病。煙酸幫助維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康，泛酸則參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝。黃色玉米中的這些維生素含量通常高于白色玉米品種。
5、提供抗氧化保護
玉米中的酚類化合物和阿魏酸具有抗氧化活性，能中和體內(nèi)自由基。紫玉米和藍玉米含有更多花青素，抗氧化能力更強。這些植物化學物質(zhì)可能有助于降低慢性炎癥和某些慢性疾病風險。
建議將玉米作為均衡飲食的一部分，每周食用3-4次，每次約半根至一根中等大小玉米。優(yōu)先選擇新鮮或冷凍玉米而非罐頭制品，以保留更多營養(yǎng)成分。烹飪時避免長時間高溫加熱，蒸煮或快炒比油炸更健康。對玉米過敏或患有特定消化系統(tǒng)疾病者應咨詢醫(yī)生后再決定是否食用。搭配豆類食用可提高蛋白質(zhì)的生物價值，獲得更全面的氨基酸譜。