常吃牛肉有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，對增強肌肉力量、預(yù)防貧血、提升免疫力等有積極作用。牛肉富含肌氨酸、維生素B12、肉堿等成分，主要有促進肌肉合成、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能、輔助代謝等作用。
1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白
牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求接近，吸收利用率高。蛋白質(zhì)是肌肉合成的原料，長期適量攝入可幫助維持肌肉量和力量，尤其適合健身人群、老年人及術(shù)后恢復(fù)者。建議選擇脂肪含量較低的部位如牛里脊、牛腱子。
2、預(yù)防缺鐵性貧血
牛肉中的血紅素鐵含量豐富且易被人體吸收，是預(yù)防缺鐵性貧血的理想食物。血紅素鐵可直接被腸道吸收，不受植酸等膳食因素干擾，補鐵效率高于植物性食物。女性、青少年及孕婦等缺鐵高危人群每周食用2-3次瘦牛肉，有助于維持正常血紅蛋白水平。
3、提升免疫功能
牛肉富含鋅元素，每100克牛肉可提供每日鋅需求量的30%以上。鋅參與免疫細胞發(fā)育和抗體產(chǎn)生，缺乏時易導(dǎo)致免疫力下降。牛肉中的維生素B6和硒元素也協(xié)同支持免疫系統(tǒng)功能，幫助抵御病原體侵襲。秋冬季節(jié)適量食用牛肉有助于降低呼吸道感染風險。
4、改善神經(jīng)系統(tǒng)健康
牛肉是維生素B12的極佳來源，這種營養(yǎng)素對維持神經(jīng)髓鞘結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變和認知功能下降。中老年人定期攝入牛肉可幫助延緩神經(jīng)系統(tǒng)退化，同時牛肉中的肉堿成分對腦細胞能量代謝有積極作用。
5、輔助能量代謝
牛肉中的B族維生素如核黃素、煙酸等作為輔酶參與三大營養(yǎng)素代謝，幫助將食物轉(zhuǎn)化為可用能量。肌氨酸能增強運動耐力，肉堿促進脂肪酸氧化，這些成分使牛肉成為運動員和體力勞動者的理想膳食選擇。但需注意控制攝入量，避免過量脂肪攝入。
建議將牛肉作為均衡飲食的一部分，每周攝入300-500克為宜，優(yōu)先選擇蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，避免與濃茶咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。高血壓、高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入頻率和分量，選擇瘦肉并去除可見脂肪。購買時注意選擇新鮮肉質(zhì)，烹飪至全熟以確保食品安全。