甜杏仁的副作用主要包括惡心嘔吐等胃腸不適，禁忌人群主要有孕婦、嬰幼兒以及對杏仁過敏的人群。甜杏仁含有微量氫氰酸，過量食用可能導(dǎo)致中毒，日常食用須嚴(yán)格控制用量。
甜杏仁含有氫氰酸苷類物質(zhì)，過量攝入后會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氫氰酸，干擾細(xì)胞呼吸鏈，引起組織缺氧。輕度中毒表現(xiàn)為頭暈頭痛和惡心，重度中毒可能出現(xiàn)呼吸困難甚至昏迷。食用未經(jīng)處理的苦杏仁或一次性攝入大量甜杏仁會增加中毒概率。日常食用烘焙或煮制后的甜杏仁可降低風(fēng)險，單日建議食用量不超過十粒。
孕婦體質(zhì)特殊，甜杏仁中的活性成分可能通過胎盤影響胎兒發(fā)育，尤其孕早期需避免食用。嬰幼兒消化系統(tǒng)尚未健全，分解氫氰酸的能力較弱，誤食可能引發(fā)急性中毒。對堅果過敏的人群食用甜杏仁可能誘發(fā)皮疹、喉頭水腫等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時需立即就醫(yī)。胃腸功能較弱者過量食用會加重腹脹腹瀉癥狀，建議搭配主食分次食用。
選擇經(jīng)過高溫處理的熟杏仁能有效減少氫氰酸含量，避免與富含鞣酸的食物如柿子同食影響營養(yǎng)吸收。儲存時需密封防潮，避免油脂氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。若出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止食用并飲用牛奶緩解，嚴(yán)重時需及時就醫(yī)進行解毒治療。