俗話說的好，病從口入，很多疾病的發(fā)生都與飲食有著密不可分的關(guān)系。像我們熟知的腌制品、泡菜等，都會增加致癌的風(fēng)險。以下將介紹這些藏在飯桌上的致癌炸彈。

1、腌制品，如臘肉，咸魚。

根據(jù)WHO國際癌癥研究所的致癌物質(zhì)清單，加工肉類被列為一類致癌物質(zhì)。如果每天食用超過50g以上的人，那么結(jié)直腸癌的幾率將提高10%~20%。因為加工過的肉中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會引起癌癥。不論是香腸臘肉，用鹽和調(diào)味品腌，碳火熏火腿，還有鹵肉等，都屬于加工肉類。

由于咸魚腌制品中，很有可能出現(xiàn)亞硝酸鹽超標，這些亞硝酸鹽可能與魚肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用，形成強致癌物亞硝胺，這是我們最擔心的問題。

2.泡菜

談到亞硝酸鹽，就不得不說泡菜了。酸甜可口的泡菜是韓國百姓的一道佳肴，也常作為我國的佐餐佳肴，盡管這種泡菜也有致癌危險。當發(fā)酵時，蔬菜中的硝酸鹽會被大量還原，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而我們已知的亞硝酸鹽是強致癌物。

3.剩菜

家中的老人家都知道，老人家是節(jié)儉之人，破了衣服補補，剩下飯熱熱。但壞了剩下的食物再吃下去對健康沒有好處。首先談?wù)勈Ｏ碌氖澄?，特別是剩菜，這里是亞硝酸鹽的主要來源。

將殘渣放在常溫下6小時或冷藏24小時后，微生物就有可能逐漸開始繁殖，將剩菜中所含的硝酸鹽，轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，這些食物若長期被人體攝入，可導(dǎo)致胃癌、食管癌等腫瘤的發(fā)生。但肉食食品中硝酸鹽含量較低，可通過冷藏庫、冷藏庫等方式保存1~2天。

4.發(fā)霉食品

霉變所產(chǎn)生的毒素也早已擴散到剩下的部分，吃進肚子，輕則腹痛，重則致病。這些毒素中最可怕的一種，是黃曲霉毒素。黃曲霉菌毒素也被稱為賽砒霜，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最具毒性和致癌性的真菌毒素。大部分癌癥的發(fā)生與這種毒素的攝取有關(guān)聯(lián)。

5.燒烤

烤肉時，由于烘烤溫度高，食物中的脂肪、膽固醇等成分在高溫下熱解或熱聚，形成苯并芘。特別是烤焦段，苯并芘的產(chǎn)生會明顯增加。它是一種很強的致癌物，能引起許多癌癥，如肺癌、胃癌、膀胱癌和消化道癌。苯并芘還具有致畸、致突變性，可通過母體經(jīng)胎盤影響后代，導(dǎo)致胚胎畸形、死亡、免疫功能下降等。

6.幽門螺桿菌

幽門螺桿菌并不算什么食物，但它和我們的飲食有著密切的關(guān)系。特別是在我們中國，分餐制還沒有普及，一桌人拿著筷子夾在幾盤菜中，就很容易發(fā)生交叉感染，所以感染幽門螺旋桿菌感染比較常見。此外，接吻和打噴嚏也能導(dǎo)致幽門螺桿菌感染。

如今，隨著人們對幽門螺桿菌認知普及，C13、C14等呼氣試驗已被納入日常體檢，對于普通百姓來說，生活中要做好分餐、保護胃粘膜，定期體檢幽門螺旋桿菌感染就不再是難題。

7.酒

實際上，酒精本身并非致癌物質(zhì)。最危險的是它體內(nèi)的代謝物：乙醛。乙醇進入人體后，乙醇脫氫酶代謝成乙醛，再通過乙醛脫氫酶代謝成乙酸，從而排除體外。酒精與乙酸都比較安全，而在中間乙醛可以直接與DNA結(jié)合，從而導(dǎo)致基因突變，是明確致癌物質(zhì)。