紅花菜別名碎米荊、紫云英，產(chǎn)于中國南方大部分地區，具有清熱解毒、冷血止血、清肺止咳、清肝明目的效果。

紅花菜燴青豆 嫩紅花菜200克，聽(tīng)裝青豆150克，蔥白25克，雞油、鹽、味精、高湯、水淀粉各適量。將嫩紅花菜洗凈，切成段，投入沸水鍋中焯水后，撈起用清水漂，瀝干水；鍋內放入雞油燒熱，下蔥白丁、青豆、鹽，炒幾下，加入高湯燒入味，放入嫩紅花菜，再放味精、水淀粉收汁，起鍋即成。此菜特點(diǎn)：咸鮮清香?？梢郧鍩峤舛?，補脾益氣。

紅花菜羊肉湯嫩紅花菜200克，嫩羊腿肉150克，蔥花15克，蛋清、淀粉、鹽、味精、新鮮湯、料酒適量。將嫩紅花菜洗凈，切成段，放入沸水鍋燒開(kāi)水后，將瀝干水等待的嫩羊腿肉切成片，放入鹽、蛋白、淀粉等待的鍋里放入新鮮的湯、料酒、鹽，沸騰，把羊肉片放在鍋里煮沸，把浮沫洗凈，放入嫩紅花菜煮沸，放入味精，洋蔥此湯特點(diǎn)：鮮嫩清香可口?？山∑⒁鏆?、溫補腎陽(yáng)、清熱解毒。

紅花菜燉雞湯嫩紅花菜200克，雞胸肉150克，洋蔥、蛋白、淀粉、鹽、新鮮湯、味精各適量。把嫩紅花菜洗干凈，換刀，放入沸水鍋燒開(kāi)后，用冷水撈起來(lái)，瀝干水待用的雞肉切成碎片，加入鹽、蛋清、淀粉待用的凈鍋里放入新鮮的湯、鹽沸騰，下面的雞片稍微沸騰的時(shí)候，加入嫩紅花菜煮，把鍋放入碗里，加入味精、洋蔥這湯的特點(diǎn):肉質(zhì)柔軟，咸。溫中益氣、清熱解毒、祛風(fēng)明目。

紅花菜燉鴿子嫩紅花菜200克，鴿子2只，生姜片10克，蔥白胡椒粉料酒、鹽、新鮮湯、味精各適量。將鴿子宰殺后，去毛、內臟，洗凈，放入沸水鍋中焯水后，再次洗凈待用；嫩紅花菜洗凈，瀝干水待用；凈鍋內放鮮湯、生姜片，鴿子燒沸，打凈浮沫，加入蔥白、胡椒粉、料酒燉爛時(shí)，放入鹽燒至入味，再放味精、嫩紅花菜燒沸，起鍋即成。這道菜的特點(diǎn):新鮮的香味很脆。祛風(fēng)解毒，補肝腎，益精血，益氣，清熱明目。