柿子餅長白毛多因霉菌污染導(dǎo)致，可通過高溫處理、酒精擦拭、切除霉變部分等方法補(bǔ)救，嚴(yán)重霉變需直接丟棄。

1、高溫殺菌：

霉菌在60℃以上高溫環(huán)境難以存活，將長白毛的柿子餅放入蒸鍋隔水蒸10分鐘，或微波爐中高火加熱30秒，可有效殺滅表面霉菌。處理后需立即晾干水分，避免二次霉變。注意僅適用于輕微霉斑且內(nèi)部完好的柿餅。

2、酒精消毒：

用75%醫(yī)用酒精浸濕棉簽，輕輕擦拭霉變區(qū)域，酒精揮發(fā)后置于通風(fēng)處晾曬。此方法適合局部白毛且未滲透果肉的情況，操作時(shí)需佩戴手套避免污染。酒精能破壞霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但對深層霉變無效。

3、切除霉部：

若霉斑面積小于柿餅1/3，用消毒刀具沿霉變邊緣外2cm切除污染部分，剩余部分需150℃烤箱烘烤5分鐘滅菌。切除時(shí)注意避免刀具接觸霉斑造成交叉污染，處理后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

4、晾曬復(fù)干：

受潮是霉變主因，將處理后的柿餅置于竹篩暴曬2-3天，每天翻面保證均勻脫水。晾曬環(huán)境濕度需低于60%，可搭配電風(fēng)扇加速空氣流通。復(fù)干后的柿餅需密封冷藏保存，存放時(shí)放入食品干燥劑。

5、預(yù)防措施：

制作時(shí)選擇無破損的硬柿，去皮后懸掛在通風(fēng)干燥處陰干。儲(chǔ)存時(shí)用透氣紗布包裹，定期檢查有無霉點(diǎn)。真空包裝或冷凍保存可延長保質(zhì)期至6個(gè)月，解凍后需重新烘干表面水分。

日常保存柿子餅建議控制環(huán)境濕度在50%以下，每月檢查庫存情況。霉變嚴(yán)重的柿餅會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，不可食用。搭配富含維生素C的柑橘類水果食用能增強(qiáng)抗氧化效果，適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)代謝有助于霉菌毒素排出。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需立即就醫(yī)。