大閘蟹可通過(guò)刷洗外殼、浸泡吐沙、去除內(nèi)臟、沖洗殘留、蒸煮殺菌五個(gè)步驟徹底清潔處理。正確處理能避免腥味殘留和細(xì)菌污染，保證食用安全。

1、刷洗外殼：

用硬毛牙刷或?qū)Ｓ眯匪⒘魉⑾葱窔け砻?，重點(diǎn)清理蟹鉗絨毛、關(guān)節(jié)縫隙等易藏污處。大閘蟹外殼常附著泥沙和水藻，刷洗時(shí)需保持水流沖刷，避免污物二次附著。刷洗力度要適中，防止破壞蟹殼完整性。

2、浸泡吐沙：

將大閘蟹放入淡鹽水中浸泡20分鐘，鹽度控制在3%左右。水中可加入少量白酒或姜片促進(jìn)吐沙。浸泡容器需加蓋防止螃蟹逃逸，期間換水1-2次直至水體清澈。此步驟能促使螃蟹吐出消化道內(nèi)殘留泥沙。

3、去除內(nèi)臟：

掀開(kāi)蟹臍部位三角蓋，用剪刀或筷子剔除蟹胃、蟹心等內(nèi)臟器官。蟹胃位于頭胸部前端呈三角形囊袋，蟹心為六角形白色薄膜。操作時(shí)注意保留蟹黃和蟹膏，內(nèi)臟殘留會(huì)導(dǎo)致苦味和微生物超標(biāo)。

4、沖洗殘留：

用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗蟹腔內(nèi)部，重點(diǎn)清潔鰓部和關(guān)節(jié)連接處。鰓片呈灰白色羽狀，需用手指輕輕搓洗去除黏液。沖洗時(shí)水流不宜過(guò)猛，避免沖散蟹黃。處理后蟹體應(yīng)無(wú)黑色膜狀物殘留。

5、蒸煮殺菌：

處理完畢的大閘蟹需高溫蒸煮15分鐘以上徹底殺菌。蒸制時(shí)蟹腹朝上放置，水中可添加紫蘇葉或菊花去腥。蒸煮能滅活副溶血性弧菌等致病菌，同時(shí)使蟹肉蛋白質(zhì)凝固便于食用。

建議選擇鮮活大閘蟹進(jìn)行處理，死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹易產(chǎn)生組胺毒素。處理過(guò)程建議佩戴廚房手套防止鉗傷，使用專(zhuān)用工具更安全高效。蒸煮后的蟹肉應(yīng)及時(shí)食用，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。搭配姜醋汁食用可中和寒性，脾胃虛寒者建議佐以黃酒。蟹殼可曬干粉碎作為鈣質(zhì)補(bǔ)充劑，實(shí)現(xiàn)食材全利用。