鐵鍋糊鍋可通過小蘇打浸泡、白醋煮沸、食鹽摩擦、土豆片擦拭、茶葉水煮洗五種方法清潔。糊鍋主要因高溫干燒、油量不足、食材粘性大、火候控制不當(dāng)、鍋體未充分潤油導(dǎo)致。

1、小蘇打浸泡：

小蘇打作為弱堿性物質(zhì)，能分解糊漬中的酸性成分。將50克小蘇打與500毫升溫水混合，浸泡鍋底2小時，頑固焦層會自然脫落。此方法適合鑄鐵鍋，避免使用金屬刷破壞氧化層，浸泡后用軟布擦拭即可恢復(fù)光亮。

2、白醋煮沸：

白醋的醋酸可軟化碳化物質(zhì)。鍋中倒入200毫升白醋與300毫升清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，醋蒸汽會滲透焦糊縫隙。關(guān)火冷卻后，糊塊能用木鏟輕松鏟除，特別適合處理鍋邊凝結(jié)的油焦混合物。

3、食鹽摩擦：

粗鹽顆粒具有物理研磨作用。將糊鍋加熱至微溫，撒入30克食鹽，用干絲瓜瓤反復(fù)打圈摩擦。鹽粒會逐漸帶走碳化物而不損傷鐵鍋，處理過程中無需加水，最后用廚房紙擦凈鹽粒即可。

4、土豆片擦拭：

土豆含有的草酸能與焦?jié)n發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。取新鮮土豆切厚片，蘸取少量食鹽后在糊鍋表面用力擦拭，淀粉成分形成保護(hù)膜，連續(xù)操作3-5次可清除中度糊鍋，最后用清水沖洗殘留淀粉。

5、茶葉水煮洗：

茶葉單寧酸可分解蛋白質(zhì)類焦糊。把20克茶葉與500毫升水煮沸，靜置冷卻至40℃后倒入糊鍋，用茶包直接擦拭焦黑部位。此方法適合處理肉類粘鍋，茶多酚還能在鍋體形成防銹層。

日常使用鐵鍋需注意養(yǎng)護(hù)，新鍋開鍋時用豬油反復(fù)潤養(yǎng)形成油膜，烹飪前充分預(yù)熱至水滴成珠狀態(tài)，避免驟冷驟熱導(dǎo)致龜裂。炒菜時保持中火，粘性食材需頻繁翻動，每次使用后烘干涂薄油。出現(xiàn)輕微糊鍋及時處理，長期未清潔的頑固焦糊建議配合專用鑄鐵鍋清潔膏，嚴(yán)重碳化層需用專業(yè)砂紙打磨。定期用生姜片擦拭鍋內(nèi)壁可增強(qiáng)防粘效果，存放時懸掛于通風(fēng)處防止潮氣銹蝕。