分辨綠豆好壞主要觀察外觀、氣味、質(zhì)地、雜質(zhì)和儲(chǔ)存狀態(tài)五個(gè)方面。優(yōu)質(zhì)綠豆顆粒飽滿均勻、色澤鮮綠、無異味、干燥無蟲蛀，劣質(zhì)豆則可能出現(xiàn)發(fā)黃霉變、潮濕結(jié)塊或摻雜沙石。

1、外觀：

優(yōu)質(zhì)綠豆呈鮮綠色或墨綠色，表面光滑有光澤，顆粒大小均勻且完整無缺損。劣質(zhì)豆顏色發(fā)黃發(fā)暗，可能出現(xiàn)霉斑或黑點(diǎn)，部分豆粒干癟變形。陳年綠豆顏色會(huì)逐漸褪為黃綠色，新鮮度明顯下降。

2、氣味：

新鮮綠豆帶有清淡豆香味，抓握后手掌殘留自然植物氣息。變質(zhì)豆會(huì)散發(fā)霉味、酸腐味等異味，若經(jīng)過化學(xué)處理可能殘留刺鼻藥水味?？蓪⑸倭烤G豆放在掌心搓熱后嗅聞判斷。

3、質(zhì)地：

用手指捻壓豆粒，優(yōu)質(zhì)綠豆硬度適中不易碎裂，斷面呈均勻的淡黃色。受潮變質(zhì)豆質(zhì)地松軟易碎，部分內(nèi)部可能已蛀空。浸泡后優(yōu)質(zhì)豆吸水膨脹均勻，劣質(zhì)豆可能出現(xiàn)腐爛分層現(xiàn)象。

4、雜質(zhì)：

正規(guī)渠道購(gòu)買的綠豆雜質(zhì)含量應(yīng)低于1%，主要檢查是否混入沙石、土塊、豆莢碎片等異物?？蓪⒍棺悠戒佋诎准埳嫌^察，劣質(zhì)豆常摻雜破碎粒、蟲蛀?；虍惿?。

5、儲(chǔ)存狀態(tài)：

密封包裝的綠豆需檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，散裝豆注意是否受潮結(jié)塊。優(yōu)質(zhì)綠豆流動(dòng)性好，傾倒時(shí)發(fā)出清脆碰撞聲。若包裝內(nèi)有水汽凝結(jié)或豆粒粘連成團(tuán)，可能儲(chǔ)存環(huán)境濕度過高。

日常選購(gòu)建議選擇真空包裝的當(dāng)季新豆，開封后需密封冷藏并盡快食用。綠豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，夏季可搭配百合、蓮子煮湯消暑，冬季與紅棗同煮能健脾養(yǎng)胃。注意脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，發(fā)芽綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高但需確保發(fā)芽過程無污染。儲(chǔ)存時(shí)放入花椒或干辣椒可有效防蟲。