甜型葡萄酒怎么看
關(guān)鍵詞：
葡萄
甜型葡萄酒的甜度可通過殘?zhí)橇?、葡萄品種、釀造工藝、產(chǎn)區(qū)氣候及酒標(biāo)標(biāo)識五個維度判斷。
1、殘?zhí)橇浚?/h3>
每升葡萄酒含糖量超過45克屬于甜型，12-45克為半甜型。德國葡萄酒分級中"BA"和"TBA"標(biāo)注的貴腐酒殘?zhí)橇靠蛇_(dá)100-300克/升。冰酒通過冷凍濃縮葡萄汁提升糖分，加拿大VQA認(rèn)證冰酒要求殘?zhí)遣坏陀?25克/升。
2、葡萄品種：
麝香葡萄天生含高濃度芳香族化合物和糖分，意大利阿斯蒂起泡酒使用該品種釀造。瓊瑤漿葡萄皮薄汁甜，阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)常用其制作晚收甜酒。雷司令在德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)成熟時可積累20%以上糖分。
3、釀造工藝：
中斷發(fā)酵保留糖分的工藝常見于波特酒，添加蒸餾酒使酒精度達(dá)18%終止酵母活動。風(fēng)干葡萄釀造的意大利圣酒采用"枯藤法"，將葡萄晾曬濃縮糖分。法國蘇玳產(chǎn)區(qū)通過貴腐菌侵染葡萄表皮提高糖分濃度。
4、產(chǎn)區(qū)氣候：
寒冷產(chǎn)區(qū)如加拿大安大略省，葡萄成熟期長利于酸糖平衡。德國萊茵高地區(qū)晝夜溫差促進(jìn)芳香物質(zhì)積累。葡萄牙杜羅河谷陡坡種植的葡萄能獲得更多光照糖分。
5、酒標(biāo)標(biāo)識：
法國酒標(biāo)標(biāo)注"Moelleux"表示半甜，"Doux"為甜型。匈牙利托卡伊酒瓶標(biāo)注"Puttonos"數(shù)量代表甜度等級。意大利"Passito"指風(fēng)干葡萄甜酒，德國"Kabinett"到"Trockenbeerenauslese"代表糖分遞增。
選擇甜型葡萄酒時可搭配藍(lán)紋奶酪或焦糖布丁平衡甜膩感，侍酒溫度建議保持在6-8℃。含有貴腐菌的甜酒開瓶后需冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢，避免風(fēng)味流失。糖尿病患者飲用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，單次飲用量建議控制在100毫升以內(nèi)。存放甜酒需避光橫置，濕度保持在60-70%防止橡木塞干裂。餐后飲用甜酒有助于消化，但需注意每日酒精攝入量不超過25克標(biāo)準(zhǔn)。
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