毛豆的綠色好壞可通過觀察顏色均勻度、豆莢飽滿度、氣味清新度、觸感硬度以及有無斑點霉變來辨別。

1、顏色觀察：

優(yōu)質(zhì)毛豆呈現(xiàn)鮮亮均勻的翠綠色，顏色發(fā)黃或深淺不一可能存放過久。豆莢表面有白霜屬于正?，F(xiàn)象，但出現(xiàn)黑斑或褐色紋路可能已變質(zhì)。購買時可撥開豆莢檢查內(nèi)部豆粒顏色，青綠色且有光澤為新鮮狀態(tài)。

2、豆莢形態(tài)：

新鮮毛豆莢飽滿凸起，按壓有彈性，每莢含2-3粒圓潤豆粒。干癟凹陷的豆莢可能失水或發(fā)育不良，豆粒干癟則營養(yǎng)價值下降。注意豆莢兩端是否完整，斷裂處發(fā)黑可能已腐敗。

3、氣味辨別：

正常毛豆帶有清甜草本香，異味或酸臭味提示變質(zhì)。冷藏毛豆若散發(fā)刺鼻化學(xué)味可能經(jīng)過漂白處理。剝開豆莢后，豆粒應(yīng)有淡淡豆腥味，霉味或酒味需立即丟棄。

4、觸感測試：

新鮮豆莢表面密布絨毛且手感略扎，存放過久的絨毛會脫落變光滑。優(yōu)質(zhì)豆粒堅硬不易捏碎，指甲掐后留下明顯印痕但不出水。粘手或滲液的毛豆已開始腐敗。

5、存儲痕跡：

檢查豆莢根部斷口，新鮮斷面為青白色，發(fā)紅發(fā)黑可能存放超3天。真空包裝毛豆需確認(rèn)無脹袋現(xiàn)象，散裝毛豆避免選擇底部有積水的容器盛放品。

日常食用建議選擇當(dāng)季現(xiàn)摘毛豆，焯水后冷凍可保存3個月。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘去除殘留，清蒸或白灼能最大限度保留葉酸和蛋白質(zhì)。搭配富含維生素C的彩椒或番茄可促進(jìn)鐵吸收，避免與高草酸食物同食影響鈣質(zhì)利用。每周攝入200-300克為宜，消化不良者需控制量。