陳皮制作與收藏需經(jīng)過選果、剝皮、晾曬、陳化四步，關(guān)鍵在于控濕防霉、定期翻曬、密封保存。

1、選果處理：

選擇成熟度高、無病蟲害的新會茶枝柑為原料，果皮厚度需達2-3毫米。采摘后清水沖洗表面污漬，用專用刀具沿果蒂呈三瓣狀剝皮，保留果蒂相連。剝皮后24小時內(nèi)需初步晾曬，避免果皮內(nèi)部水分滯留導(dǎo)致霉變。

2、初曬定型：

將果皮白色內(nèi)層朝上平鋪竹篩，置于通風(fēng)陽光充足處暴曬3-5天。每日翻動2-3次確保均勻脫水，直至果皮彎曲不易斷裂。此時含水量約30%，可進行第一次翻堆，剔除卷曲不全或發(fā)黑的劣質(zhì)皮。

3、陳化養(yǎng)護：

初曬后的果皮需置于陶缸或木箱內(nèi)，每層間隔棉紙防粘連。前三年每年梅雨季節(jié)后需復(fù)曬2-3次，后期每年翻曬1次。環(huán)境濕度控制在65%以下，溫度保持20-25℃為宜，可與老陳皮同儲加速陳化。

4、防潮防蟲：

長期儲存需用鐵罐或錫箔袋密封，內(nèi)置食品級干燥劑。發(fā)現(xiàn)蟲卵可用花椒紗布包驅(qū)蟲，霉變部位需立即剔除并用高度白酒擦拭周邊。南方地區(qū)建議使用抽濕機輔助控濕，避免陳皮吸潮變質(zhì)。

5、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)陳皮外皮呈棕紅色、油室密集，內(nèi)囊自然脫落呈雪白色。三年以上陳皮香氣醇厚帶薄荷涼感，十年以上表面有風(fēng)化紋。沖泡后湯色金黃透亮，久泡不爛者為上品。

日?？捎藐惼ぶ谱黟B(yǎng)生藥膳，如陳皮紅豆沙取10克五年陳皮與赤小豆同煮，陳皮老鴨湯需15年陳皮配伍老鴨。儲存期間避免與異味物品混放，每年春季取出在陰涼處通風(fēng)4-6小時。運動后飲用陳皮山楂茶可理氣消食，陰虛體質(zhì)者建議搭配麥冬平衡燥性。若發(fā)現(xiàn)陳皮表面出現(xiàn)綠色霉斑或酸腐味，應(yīng)立即廢棄不可再食用。