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陳皮紅豆沙是怎么制作的呢？

病情描述:
因為長(cháng)時(shí)間坐著(zhù)工作，活動(dòng)量小，我的小肚腩越來(lái)越明顯了，聽(tīng)說(shuō)常吃陳皮紅豆沙有減小肚腩的作用，這種陳皮紅豆沙的做法是怎樣的呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

陳皮紅豆沙可通過(guò)浸泡紅豆、處理陳皮、熬煮成沙等步驟制作，具有健脾祛濕的功效。

1、浸泡紅豆

將150克紅豆提前用清水浸泡4-6小時(shí)，夏季需冷藏防止變質(zhì)。浸泡能使紅豆充分吸水膨脹，縮短后續熬煮時(shí)間。選擇顆粒飽滿(mǎn)無(wú)蟲(chóng)眼的赤小豆效果更佳，若用高壓鍋制作可縮短浸泡時(shí)間至2小時(shí)。

2、處理陳皮

取5年以上的新會(huì )陳皮10克，用溫水洗去表面浮塵后，刮去內囊白色橘絡(luò )以減少苦味。將陳皮剪成細絲備用，久煮后能充分釋放橙皮苷等活性成分。體質(zhì)虛寒者可適當增加陳皮用量至15克。

3、熬煮成沙

泡好的紅豆與陳皮絲加水煮沸，轉小火慢燉1.5小時(shí)至紅豆開(kāi)花。期間分次加入800毫升水防止糊底，用勺背碾壓紅豆加速出沙。最后根據口味調入冰糖或紅糖，糖尿病患者可用代糖替代。

4、收汁調味

待紅豆煮至軟爛起沙時(shí)，開(kāi)大火收汁至濃稠度適宜?？杉尤?/4茶匙鹽提鮮，或搭配5克干桂花增加香氣。冷藏后食用口感更佳，但胃腸功能弱者建議溫熱服用。

5、食用注意

成品可冷藏保存3天，復熱時(shí)需徹底煮沸。陰虛火旺者應減少陳皮用量，孕婦食用前需咨詢(xún)中醫師。建議每周食用2-3次，每次不超過(guò)200克，避免過(guò)量攝入糖分。

制作時(shí)可搭配15克芡實(shí)或20克蓮子增強健脾效果，使用砂鍋熬煮風(fēng)味更濃郁。血糖偏高者可將紅豆替換為100克鷹嘴豆，控制總碳水化合物攝入。食用后若出現腹脹等不適，可用10克炒麥芽煮水飲用緩解。

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