新鮮花生可通過(guò)冷藏保存、干燥處理、真空密封、冷凍保存、避光防潮五種方式延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。

1、冷藏保存：

帶殼花生裝入透氣網(wǎng)袋或紙袋，放置于冰箱冷藏室4℃左右，可保存2-3周。冷藏能抑制霉菌生長(zhǎng)，但需避免密封導(dǎo)致水汽凝結(jié)。若花生已去殼，需用食品級(jí)密封盒盛裝，并鋪廚房紙吸潮。

2、干燥處理：

新鮮花生含水量高，需攤開晾曬3-5天至外殼發(fā)脆，或使用烘干機(jī)50℃低溫烘6小時(shí)。干燥后花生仁含水量需低于8%，可裝入陶罐或麻袋置于陰涼處保存6個(gè)月以上，定期翻曬防霉變。

3、真空密封：

去殼花生用真空機(jī)分裝抽真空，隔絕氧氣和濕氣，常溫下可存8-12個(gè)月。此法適合大量?jī)?chǔ)存，需選用厚實(shí)鋁箔袋并檢查密封性。真空包裝的花生開封后需盡快食用，避免受潮變質(zhì)。

4、冷凍保存：

生花生仁分裝進(jìn)保鮮袋排出空氣，冷凍室-18℃以下可儲(chǔ)存1年。冷凍能完全抑制黃曲霉菌活性，食用前無(wú)需解凍直接烹飪。帶殼花生冷凍易凍傷，建議去殼后處理。

5、避光防潮：

短期存放可選用陶罐、木箱等透氣容器，內(nèi)置食品干燥劑，存放于通風(fēng)避光處。環(huán)境濕度需控制在60%以下，定期檢查剔除發(fā)芽或霉變顆粒，此法適合保存帶殼花生1-2個(gè)月。

儲(chǔ)藏期間需定期檢查花生狀態(tài)，霉變花生會(huì)產(chǎn)生致癌黃曲霉素不可食用。建議根據(jù)食用計(jì)劃選擇合適方法，少量多次購(gòu)買更新鮮。食用前可浸泡沖洗去除表面雜質(zhì)，烘烤或水煮能進(jìn)一步提升保存性。搭配洋蔥、大蒜等天然抗菌食材共同儲(chǔ)存，可降低霉變風(fēng)險(xiǎn)。