去除馬蹄皮最方便的方法是采用熱水浸泡法、刀具削皮法、專(zhuān)用工具法、冷凍剝離法和煮沸去皮法。

1、熱水浸泡：

將新鮮馬蹄放入80℃左右熱水中浸泡3分鐘，表皮受熱膨脹后與果肉分離，用指甲或小刀輕刮即可剝落。這種方法能保留馬蹄完整形狀，適合需要保持外觀(guān)的烹飪需求。注意水溫不宜過(guò)高，避免燙傷手指或導致馬蹄過(guò)熟。

2、刀具削皮：

使用水果刀或削皮器沿馬蹄凸起弧線(xiàn)削除外皮，重點(diǎn)處理頂部芽眼和底部硬結。建議選擇刀身較短的工具更易操控，削皮時(shí)固定馬蹄的手指需戴防割手套。對于表面凹凸處，可用刀尖旋轉剔除殘留皮層，此方法適合處理少量馬蹄。

3、專(zhuān)用工具：

市售馬蹄去皮器通過(guò)環(huán)形刀刃快速旋轉剝離表皮，操作時(shí)握住手柄將馬蹄推入刀口。這類(lèi)工具效率可達每分鐘處理15-20個(gè)，但需注意選擇304不銹鋼材質(zhì)避免生銹。使用后要及時(shí)清洗刀片間隙，防止殘留淀粉腐蝕金屬。

4、冷凍剝離：

將馬蹄冷凍2小時(shí)后取出，溫差使表皮收縮開(kāi)裂，用手即可撕除。冷凍時(shí)間控制在-18℃環(huán)境下不超過(guò)3小時(shí)，避免果肉細胞破裂影響口感。解凍后的馬蹄適合制作馬蹄糕等需要碾碎的食品，但不適宜鮮食。

5、煮沸去皮：

水沸后放入馬蹄煮1分鐘撈出過(guò)冷水，熱脹冷縮使皮層自動(dòng)翹起。這種方法去皮最徹底，但會(huì )損失部分水溶性營(yíng)養素。建議在煮制水中加少量檸檬酸，可防止馬蹄氧化變黃，去皮后應立即用于烹飪。

馬蹄去皮后建議浸泡在淡鹽水中防止氧化，處理時(shí)佩戴橡膠手套可避免手部皮膚干燥。日常食用每天不超過(guò)200克為宜，高鉀特性適合高血壓人群，但糖尿病患者需控制攝入量。搭配胡蘿卜丁清炒能促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收，與雪梨燉煮有潤肺功效。運動(dòng)后食用馬蹄汁可快速補充電解質(zhì)，但胃寒體質(zhì)者應加熱飲用。儲存未去皮馬蹄需保持通風(fēng)干燥，冷藏保存不超過(guò)兩周。