大米儲存需控制濕度、溫度和密封性，主要通過(guò)干燥防潮、低溫避光、密封分裝、隔離異味、定期檢查五種方式預防生蟲(chóng)發(fā)霉。

1、干燥防潮：

大米含水量超過(guò)14%易滋生霉菌。儲存前可攤開(kāi)晾曬1-2小時(shí)降低水分，或在米桶底部鋪竹炭、食品級干燥劑吸收潮氣。梅雨季節建議每周檢查容器內壁是否結露，發(fā)現水珠需立即更換干燥介質(zhì)。陶瓷、玻璃容器比塑料材質(zhì)更防潮。

2、低溫避光：

15℃以下環(huán)境可抑制米象蟲(chóng)卵孵化。將大米分裝后放入冰箱冷藏室，或存放于北向陰涼儲物柜。真空包裝未開(kāi)封的大米應遠離灶臺、暖氣等熱源，光照會(huì )加速脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。夏季高溫期建議單次購買(mǎi)量不超過(guò)半月用量。

3、密封分裝：

使用帶硅膠密封圈的儲米桶或真空保鮮袋隔絕空氣。大包裝米開(kāi)封后應按家庭消耗量分裝成500g-1kg小份，減少開(kāi)合次數。傳統方法可用花椒紗布包30?；ń?5kg米放入容器角落，其揮發(fā)性物質(zhì)能驅蟲(chóng)但需每月更換。

4、隔離異味：

大米吸附性強，需單獨存放遠離洗滌劑、香料等揮發(fā)性物品。與黃豆、紅豆等雜糧混儲時(shí)要用獨立密封盒，豆類(lèi)攜帶的豆象可能交叉污染。新米陳米應分容器存放，陳米酸敗產(chǎn)生的游離脂肪酸會(huì )加速新米變質(zhì)。

5、定期檢查：

每月查看米粒是否出現灰綠色霉斑或絲狀物，發(fā)現結塊應立即棄用。少量蟲(chóng)蛀可篩除蟲(chóng)體后短期內盡快食用，若出現飛蛾則需徹底清理儲物容器。長(cháng)期儲備建議選擇真空包裝的糙米或胚芽米，其谷維素成分具有一定防霉作用。

日常儲存可結合傳統智慧與現代方法，將曬干的橘子皮、月桂葉等天然驅蟲(chóng)材料與大米分層放置。使用不銹鋼米箱前建議用沸水燙洗晾干，塑料容器需選擇PET食品級材質(zhì)。發(fā)現霉變的大米不可蒸煮食用，黃曲霉毒素耐高溫且可能損傷肝臟。購買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，粳米保質(zhì)期通常為6個(gè)月，秈米可達1年但開(kāi)封后均需盡快食用。梅雨季節可在米桶周?chē)胖贸凉窈?，相對濕度控制?0%以下能有效預防霉變。