蝦線(xiàn)是蝦的消化道殘留物，可不去除但建議清理，主要考慮口感、衛生和潛在過(guò)敏風(fēng)險。

1、口感影響：

蝦線(xiàn)含有未消化物質(zhì)，高溫烹飪后可能產(chǎn)生砂礫感。清蒸或白灼等清淡做法更易察覺(jué)異物感，油炸等重口味烹飪可部分掩蓋。處理時(shí)用牙簽從蝦背第三節挑出即可。

2、衛生因素：

蝦線(xiàn)可能殘留水體中的重金屬或微生物。兒童、孕婦等免疫力較弱群體建議徹底清理。鮮活蝦可用淡鹽水浸泡促其排凈腸道，冷凍蝦解凍后更易完整去除蝦線(xiàn)。

3、過(guò)敏風(fēng)險：

蝦線(xiàn)蛋白質(zhì)可能引發(fā)部分人群過(guò)敏反應。對甲殼類(lèi)過(guò)敏者應徹底清理，烹飪前可用生姜汁涂抹蝦身分解殘留致敏物。出現皮膚瘙癢等反應需立即停止食用。

4、營(yíng)養差異：

蝦線(xiàn)去除不影響主要營(yíng)養成分。蝦青素集中在頭部和外殼，蝦肉蛋白質(zhì)含量不受消化道殘留影響。追求完整營(yíng)養可保留蝦頭熬制蝦油。

5、處理技巧：

冰鎮20分鐘使蝦昏迷后更易操作。沿蝦背剪開(kāi)外殼可快速取出整條蝦線(xiàn)，處理后的蝦肉用檸檬汁腌制可保持彈性。海捕蝦蝦線(xiàn)通常比養殖蝦更潔凈。

日常食用可搭配紫蘇葉解魚(yú)蟹毒，或飲用姜棗茶中和寒性。處理蝦時(shí)戴手套防刺傷，蝦殼可曬干研磨成天然鈣粉。每周水產(chǎn)攝入量建議控制在300-500克，搭配深色蔬菜促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。特殊體質(zhì)者食用后出現皮疹、腹瀉需及時(shí)就醫。