用電飯鍋制作蛋糕只需準備雞蛋、面粉、糖、油等基礎食材，通過(guò)打發(fā)、混合、烘烤三個(gè)步驟即可完成。主要方法有全蛋打發(fā)法、分蛋打發(fā)法、添加泡打粉法、使用酸奶替代法、控制火候法。

1、全蛋打發(fā)法：

將雞蛋與白糖直接混合，隔溫水用打蛋器高速打發(fā)至蓬松發(fā)白，篩入低筋面粉翻拌均勻。這種方法操作簡(jiǎn)單，適合沒(méi)有分蛋經(jīng)驗的新手，成品組織綿密但彈性稍遜。需注意面粉需分次加入避免消泡，電飯鍋預熱后倒入面糊按下煮飯鍵，跳閘后燜10分鐘。

2、分蛋打發(fā)法：

分離蛋清蛋黃，蛋黃加糖油攪拌乳化，蛋清分次加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。將三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合后倒回剩余蛋白霜中翻拌，最終面糊呈現絲綢光澤。這種方法成品更蓬松，但需注意翻拌手法避免消泡，電飯鍋內膽需刷油防粘。

3、添加泡打粉法：

在普通面粉中加入3克泡打粉替代低筋面粉，配合全蛋打發(fā)可提升成功率。泡打粉遇熱產(chǎn)生氣體能使蛋糕更松軟，適合沒(méi)有低筋面粉的情況。需注意泡打粉需與面粉預先混合過(guò)篩，面糊倒入電飯鍋后輕震出大氣泡。

4、使用酸奶替代法：

用濃稠酸奶替代部分液體原料，既能增加濕潤度又可減少油糖用量。建議選擇無(wú)糖酸奶，與雞蛋、玉米油按1：1：0.5比例調配，成品帶有微酸風(fēng)味且更健康。操作時(shí)需先將酸奶與油充分乳化，再與其他材料混合。

5、控制火候法：

電飯鍋功率不同需調整加熱時(shí)間，普通500W鍋體首次跳閘后需保溫燜15分鐘?？捎醚篮灢迦霚y試熟度，若帶出面糊需繼續加熱。為防止底部焦糊，內膽底部可墊油紙或蒸架，蛋糕表面可蓋錫紙均勻受熱。

電飯鍋蛋糕建議選用新鮮雞蛋保證打發(fā)效果，烘焙過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋。完成后的蛋糕需倒扣晾涼防止塌陷，冷藏后口感更佳。搭配當季水果或堅果可增加營(yíng)養，糖尿病患者可用代糖替代部分白糖。若追求更細膩組織，可嘗試在面糊中加入適量玉米淀粉降低筋度，但需注意總粉類(lèi)比例不宜超過(guò)150克以免影響膨脹。日常制作時(shí)可記錄每次食材配比和加熱時(shí)間，逐步調整至最適合自家電飯鍋的配方。