糧食酒與酒精酒可通過(guò)原料、工藝、口感三方面區分，糧食酒以純糧固態(tài)發(fā)酵，酒精酒含食用酒精勾兌。

1、原料差異：

糧食酒原料為高粱、大米等谷物，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵等工序；酒精酒以薯類(lèi)、糖蜜等非糧原料生產(chǎn)食用酒精，再添加香精調配。傳統糧食酒執行GB/T10781標準，酒精酒多為GB/T20822或GB/T20821。

2、工藝區別：

糧食酒采用固態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵周期長(cháng)達數月，酒體自然生成酯類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)；酒精酒為液態(tài)發(fā)酵，通過(guò)蒸餾提純酒精后勾兌，部分采用串香工藝模擬糧食酒口感，生產(chǎn)周期短至數天。

3、感官鑒別：

糧食酒掛杯明顯，酒花均勻持久，入口綿甜有層次感；酒精酒掛杯快消，酒花易散，口感單薄帶刺激感?？毡粝銣y試中，糧食酒12小時(shí)后仍有糧香，酒精酒香氣揮發(fā)迅速。

4、理化檢測：

糧食酒含豐富的有機酸和酯類(lèi)，氣相色譜檢測呈現復雜峰形；酒精酒成分單一，可通過(guò)檢測β-苯乙醇等合成香精成分輔助判斷。部分廠(chǎng)家會(huì )添加甘油增加掛杯效果，需結合多項指標綜合判定。

5、健康影響：

糧食酒代謝產(chǎn)物為乙酸和水，適量飲用不易上頭；酒精酒雜醇油含量較高，可能引發(fā)頭痛、口干。長(cháng)期飲用酒精酒可能加重肝臟負擔，建議選擇純糧釀造酒并控制每日攝入量在50ml以?xún)取?/p>

日常選購可觀(guān)察產(chǎn)品標簽配料表，純糧酒明確標注原料為糧食與水。飲用時(shí)搭配綠豆芽、芹菜等富含維生素B的食材，幫助酒精代謝。存儲需避光密封，糧食酒隨時(shí)間陳化口感更醇厚，酒精酒久存易出現水味。運動(dòng)后不宜立即飲酒，避免加重心血管負擔，太極拳等舒緩運動(dòng)有助于促進(jìn)血液循環(huán)。