地里的野菜種類(lèi)豐富，常見(jiàn)可食用品種包括薺菜、馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜等，兼具營(yíng)養與藥用價(jià)值。

1、薺菜：

薺菜含鈣量是牛奶的3倍，維生素C和膳食纖維豐富，適合涼拌或做餡。春季采摘嫩葉需注意避開(kāi)污染源，食用前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者建議焯水后搭配姜末平衡寒性。

2、馬齒莧：

馬齒莧富含ω-3脂肪酸和去甲腎上腺素，可輔助調節血糖。新鮮莖葉可焯水涼拌，曬干后煎水對痢疾有緩解作用。因草酸含量較高，腎結石患者應控制食用量。

3、蒲公英：

蒲公英全株可入藥，根含菊糖和蒲公英醇，葉片維生素A含量超胡蘿卜。嫩葉可做沙拉，老根烘焙后替代咖啡。采摘時(shí)需與有毒的曲曲菜區分，后者莖部有乳白色汁液。

4、苦菜：

苦菜中的膽堿成分能促進(jìn)肝臟排毒，苦味來(lái)自萜類(lèi)化合物。急火快炒能保留活性成分，搭配雞蛋可中和苦味。慢性胃炎患者建議少量食用，避免刺激胃黏膜。

5、蕨菜：

蕨菜含原蕨苷具有潛在致癌性，必須沸水焯煮5分鐘以上破壞毒素。腌制蕨菜需反復換水，與富含維生素C的彩椒同食可減少亞硝酸鹽吸收。孕婦及嬰幼兒應避免食用。

野菜采摘需遠離公路、農田等污染區域，春季嫩芽營(yíng)養價(jià)值最高。推薦薺菜豆腐羹、馬齒莧雞蛋餅等低鹽做法，搭配每天30分鐘快走促進(jìn)營(yíng)養吸收。出現惡心、皮疹等過(guò)敏癥狀應立即停止食用，保存野菜樣本便于醫療鑒定。長(cháng)期大量食用單一野菜可能導致微量元素失衡，建議每周不超過(guò)3次且輪換種類(lèi)。