切開(kāi)的山藥可通過(guò)冷藏法、鹽水浸泡法、真空密封法、米糠包裹法和冷凍保存法延長(cháng)保鮮期。

1、冷藏法：

將切口處用保鮮膜緊密包裹后放入冰箱冷藏層，溫度控制在4℃左右。山藥含大量黏液蛋白和多酚氧化酶，接觸空氣易氧化變黑，冷藏能抑制酶活性。注意避免與其他蔬果混放，防止串味或乙烯催熟。冷藏保存的山藥建議3-5天內食用完畢。

2、鹽水浸泡：

取5%濃度的淡鹽水浸泡山藥塊10分鐘，瀝干后裝入透氣保鮮盒。鹽分能滲透細胞膜形成保護層，抑制微生物繁殖。此法適合短期保存，需每日換水并觀(guān)察水質(zhì)變化。處理后的山藥烹飪前需用流水沖洗，避免過(guò)咸。

3、真空密封：

使用食品級真空袋抽盡空氣密封，阻斷氧化反應。真空環(huán)境可使山藥保鮮期延長(cháng)至7-10天，且能保持原有脆嫩口感。注意密封前需擦干表面水分，避免真空時(shí)水分滲出。此法需配合冷藏使用，開(kāi)封后應盡快食用。

4、米糠包裹：

傳統方法用干燥米糠完全覆蓋山藥切口，米糠的吸濕性和弱堿性可調節微環(huán)境。每日翻動(dòng)檢查米糠濕度，若潮濕需更換。此法在陰涼通風(fēng)處可保存4-6天，適合未去皮的山藥段，保留更多營(yíng)養成分。

5、冷凍保存：

山藥切塊焯水30秒后急速冷凍，-18℃下可儲存1個(gè)月。冷凍會(huì )改變山藥質(zhì)地，適合后續燉煮食用。建議分裝小份避免反復解凍，解凍時(shí)用冷藏室緩慢化凍。此法會(huì )損失部分黏多糖，但營(yíng)養流失較少。

日常保存山藥建議優(yōu)先選擇冷藏或真空法，冷凍適用于大量囤貨。無(wú)論采用何種方法，都應確保容器清潔干燥，定期檢查有無(wú)霉變。短期保存可搭配胡蘿卜、木耳等食材做成涼拌菜，長(cháng)期保存的山藥建議用于煲湯或煮粥。處理時(shí)佩戴手套避免黏液刺激皮膚，發(fā)芽部位需徹底削除。若發(fā)現切口發(fā)黏或散發(fā)異味，應立即丟棄不可食用。