鐵鍋除銹需物理打磨與化學(xué)中和結合，快速有效方法包括白醋浸泡、小蘇打糊擦拭、土豆加鹽摩擦、鋼絲球清潔、食用油養護。

1、白醋浸泡：

鐵銹主要成分為氧化鐵，白醋的醋酸能溶解銹層。將白醋與水按1：1混合倒入鍋中，浸泡2小時(shí)后用軟布擦拭，頑固銹漬可加熱醋水增強反應。處理后需徹底沖洗并烘干，避免殘留酸性物質(zhì)。

2、小蘇打糊：

小蘇打的弱堿性可中和銹漬酸性成分。取三勺小蘇打加少量水調成糊狀，涂抹銹斑靜置30分鐘，用棕毛刷沿鍋紋打磨。此方法適合局部銹蝕，對鍋體損傷較小，完成后需涂抹食用油防銹。

3、土豆去銹：

土豆含草酸能與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應。將土豆切半蘸取粗鹽，用力摩擦生銹部位，鹽粒增加摩擦力，土豆汁液分解銹層。天然材料不傷鍋體，特別適合處理鍋沿、把手等細節部位。

4、鋼絲球打磨：

物理打磨適用于厚重銹層。選用00號細鋼絲球，配合熱水打圈輕擦，避免垂直刮擦損傷鍋面。打磨后立即擦干水分，用小火烘烤去除潮氣，此法需配合后續防銹處理。

5、油膜防護：

除銹后需建立油膜防止復銹。將鍋加熱至微冒煙，關(guān)火后用豬油或植物油均勻涂抹，靜置6小時(shí)形成保護層。日常使用后烘干涂薄油，存放時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮。

除銹后養護需注意：烹飪前用姜片擦拭鍋體可防粘，新油膜期避免煮酸性食物。日常清潔后中小火烘干，存放于通風(fēng)處。每周用肥肉潤鍋一次，長(cháng)期不用時(shí)涂油包裹。生鐵鍋建議每月深度養護，熟鐵鍋可延長(cháng)至季度保養。搭配竹制鍋鏟使用減少金屬刮擦，清洗水溫不超過(guò)60℃防止熱脹冷縮破壞油膜。