花膠怎么分辨好壞 花膠一定要泡發(fā)嗎
在購買(mǎi)花膠的時(shí)候有什么辦法能分辨花膠的好壞嗎？花膠在吃之前是不是一定要先泡發(fā)呢？讓我們一起來(lái)看一下吧。
看顏色
在購買(mǎi)花膠時(shí)，可以直接從花膠的顏色上面來(lái)判斷其品質(zhì)的好壞。正常的花膠一般是呈淡金黃琥珀色的，且通透性比較好有半透明感，并且年份越久的花膠顏色會(huì )越金黃。
花膠表面如果偏白的話(huà)就說(shuō)明有經(jīng)過(guò)漂白處理，花膠中間呈實(shí)心沒(méi)有透光性則可能是假的花膠，花膠中間有黑色的話(huà)就說(shuō)明花膠有雜質(zhì)或者淤血，這些花膠都是不建議選擇的。
聞氣味
還可以從氣味上來(lái)判斷花膠的品質(zhì)，一般好的花膠會(huì )有一股淡淡的腥味，但味道不會(huì )很濃。如果腥味很重的話(huà)就說(shuō)明花膠的年份不夠或者是干燥度不夠，這種花膠則不建議選擇。
浸泡看
還可以將花膠浸泡在水中來(lái)判斷其好壞，好花膠在水中浸泡數小時(shí)后形狀依舊能保持完整，不會(huì )出現散亂變形的情況。但如果是假的花膠的話(huà)，浸泡幾個(gè)小時(shí)后形狀就會(huì )發(fā)生改變。
掰開(kāi)看
還可以將花膠掰開(kāi)來(lái)判斷，品質(zhì)好的花膠掰開(kāi)之后會(huì )有一種藕斷絲連的感覺(jué)，不會(huì )一下子就斷成兩半。但如果是假的花膠的話(huà)，就能較輕松的被掰開(kāi)。
花膠一定要泡發(fā)嗎
是的。
花膠就是魚(yú)肚，是各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品，所以買(mǎi)來(lái)的花膠一般質(zhì)地都會(huì )比較硬，在下鍋烹飪之前是要先將花膠泡發(fā)開(kāi)來(lái)的。如果不泡發(fā)直接燉湯的話(huà)就會(huì )導致燉湯的時(shí)間變長(cháng)，這樣燉出來(lái)的花膠口感就沒(méi)那么好，另外燉湯時(shí)間一久，花膠當中營(yíng)養成分流失就會(huì )越多。
建議在燉湯之前先將花膠浸泡12-24小時(shí)左右，等花膠泡發(fā)開(kāi)再去燉湯，這樣燉出來(lái)的湯會(huì )更加營(yíng)養、口感也會(huì )更好。
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