反式脂肪酸是什么意思？如何控制反式脂肪酸含量？
不飽和脂肪是指油酸鏈上至少有一個(gè)碳雙鍵的油酸。如果兩個(gè)氫原子與烴基上的兩個(gè)氧原子在碳鏈的同一方向上彎曲，則稱為順式不飽和脂肪，這也是大自然大多數(shù)不飽和脂肪的存在。相反，如果碳鏈兩側(cè)與烴基上的兩個(gè)氧原子融合的兩個(gè)氫原子呈線形，則稱為反式不飽和脂肪。
反式脂肪是分子結(jié)構(gòu)中帶有一個(gè)或好幾個(gè)反式烴基的非共軛點(diǎn)不飽和脂肪。反式烴基中與產(chǎn)生烴基的氧原子相接的兩個(gè)氫原子坐落于碳鏈的兩邊，純天然油酸中的烴基多見(jiàn)順式，氫原子坐落于碳鏈的同方向。反式烴基的鍵角低于順式同分異構(gòu)體，其鋸齒狀構(gòu)造室內(nèi)空間上為直線型的剛度構(gòu)造。
這種結(jié)構(gòu)特性使其與順式油酸不同，溶點(diǎn)高，熱學(xué)可靠性強(qiáng)，更接近飽和脂肪。反式脂肪的溶點(diǎn)受烴基總數(shù)、融合外觀和部位的影響。順式脂肪酸溶點(diǎn)為13.5℃，反式脂肪酸的溶點(diǎn)是46.5℃，室內(nèi)溫度下呈固體。
由于反式脂肪和順式同分異體的結(jié)構(gòu)不同，酶在脂類基礎(chǔ)代謝中的交叉反應(yīng)也不同。反式脂肪溶點(diǎn)高，在細(xì)胞內(nèi)融合時(shí)改變膜的流通性和透水性，在嗜冷假單胞菌的生長(zhǎng)發(fā)育代謝中起著關(guān)鍵作用。
日常飲食還是要盡量避免含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)性。
2.謹(jǐn)慎食用含氫化植物油的生產(chǎn)加工食品。氫化植物油、代可可脂、人造奶油、黃奶油、植物奶油、合成酥油等食品不宜過(guò)量食用。
1、控制植物油的攝入量。精制植物油也含有少量的反式脂肪，絕大多數(shù)居民購(gòu)買的植物油都是精制植物油。《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)烈建議每天攝入25~30克食用油。
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