花生油怎么保存不變質(zhì)
花生油保存不變質(zhì)需控制光照、溫度、密封性、容器材質(zhì)及避免混入雜質(zhì)。
1、避光存放：
光照會(huì)加速油脂氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味。花生油應(yīng)儲(chǔ)存在不透光的櫥柜或使用深色玻璃瓶，紫外線照射下維生素E等抗氧化成分易分解。短期使用可保留原包裝，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議分裝至棕色陶瓷罐。
2、控溫防熱：
高溫環(huán)境使脂肪酸鏈斷裂，建議存放于20℃以下陰涼處。夏季可冷藏保存，低溫可能導(dǎo)致凝固但不影響品質(zhì)，使用前室溫回溫即可。避免放置于灶臺(tái)、暖氣片等熱源附近，溫度每升高10℃氧化速度加倍。
3、嚴(yán)格密封：
接觸空氣會(huì)引發(fā)自動(dòng)氧化反應(yīng)，開(kāi)封后需擰緊瓶蓋。大桶油可分裝至小瓶減少開(kāi)合次數(shù)，選用帶有硅膠密封圈的油壺。每次取用后擦拭瓶口殘油，防止油垢積累滋生霉菌。
4、選對(duì)容器：
塑料瓶可能溶出塑化劑，推薦使用玻璃、陶瓷或不銹鋼器皿。新容器需徹底清洗晾干，殘留水分易導(dǎo)致油水解酸敗。金屬容器應(yīng)選擇304以上食品級(jí)材質(zhì)，避免鐵、銅離子催化氧化。
5、保持純凈：
混入水分或食物殘?jiān)鼤?huì)滋生微生物，油勺需干燥潔凈。炸制食物后的殘油需過(guò)濾密封單獨(dú)存放，不宜倒回新油中。發(fā)現(xiàn)油色變深、出現(xiàn)絮狀物或酸苦味時(shí)應(yīng)停止食用。
日常可將花生油與維生素E膠囊混合增強(qiáng)抗氧化性，每500ml油添加1粒刺破的維生素E。搭配使用花椒、香葉等天然香料也有抑菌效果。儲(chǔ)存期間定期檢查油品狀態(tài)，建議開(kāi)封后3個(gè)月內(nèi)用完。低溫環(huán)境下出現(xiàn)白色沉淀屬正?，F(xiàn)象，60℃溫水浴即可溶解。烹飪時(shí)避免200℃以上高溫煎炸，過(guò)量自由基會(huì)加速油脂劣變。
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