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怎么防止花生油變質(zhì)?

病情描述:
我好久沒有做飯了,今天難得有空做,打開油罐一看,油都變質(zhì)了,平時我們要怎么防止花生油變質(zhì)呢。
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

防止花生油變質(zhì)的方法有密封避光、低溫儲存、避免混入水分、定期更換。花生油變質(zhì)通常由氧化、高溫、潮濕、存放時間過長等因素引起。

1、密封避光

將花生油裝入深色玻璃瓶或不透光容器中,擰緊瓶蓋減少空氣接觸。陽光直射會加速油脂氧化,產(chǎn)生哈喇味。

2、低溫儲存

存放在陰涼處或冰箱冷藏室,溫度保持在15℃以下。高溫環(huán)境會促使油脂酸敗,降低煙點并生成有害物質(zhì)。

3、避免混入水分

取用油時保持勺具干燥,防止水珠滴入油瓶。水分會導(dǎo)致微生物繁殖,引發(fā)油脂水解酸敗。

4、定期更換

開封后建議3個月內(nèi)用完,未開封保質(zhì)期不超過18個月。長期存放的油脂過氧化物值升高,可能引發(fā)腹瀉等不適。

日常可選擇小包裝花生油,避免反復(fù)開蓋接觸空氣,變質(zhì)油脂出現(xiàn)絮狀物或異味時應(yīng)停止食用。

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