怎樣辨別酒精酒和糧食酒
酒精酒與糧食酒的辨別方法包括觀察酒花、聞香氣、嘗口感、查看執(zhí)行標準、手搓測試。
1、觀酒花：
糧食酒酒花密集均勻，持續(xù)時間長，酒精酒酒花稀疏且快速消散。糧食酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)形成穩(wěn)定酒花，酒精酒因添加食用酒精和香精，酒花結(jié)構(gòu)松散?？蓪⒕破繐u晃后靜置觀察，優(yōu)質(zhì)糧食酒酒花可維持20秒以上。
2、聞香氣：
糧食酒具有糧香、曲香、窖香復(fù)合香氣，酒精酒呈現(xiàn)刺鼻酒精味或單一香精味。倒少量酒于掌心搓熱，糧食酒散發(fā)自然發(fā)酵的醇厚香氣，酒精酒會有化學溶劑殘留氣味。醬香型糧食酒典型呈現(xiàn)醬油焦糊香，濃香型帶有菠蘿蜜果香。
3、嘗口感：
糧食酒入口綿甜醇厚，舌面有顆粒感，酒精酒刺激性強且味道單薄。糧食酒下喉溫熱不灼燒，回味悠長，酒精酒辣喉感明顯且后味短促?？珊?秒后吞咽，糧食酒會產(chǎn)生唾液分泌反應(yīng)，酒精酒則引發(fā)黏膜干燥。
4、查標準：
GB/T10781為糧食酒國標，GB/T20821是液態(tài)法酒精酒標準。固態(tài)法白酒標注"純糧固態(tài)發(fā)酵"，固液法白酒需含30%糧食酒。茅臺酒執(zhí)行GB/T18356地理標志標準，五糧液使用GB/T22211企業(yè)標準。
5、手搓法：
取少量酒滴于掌心快速揉搓，糧食酒揮發(fā)后殘留糧香和粘稠感，酒精酒完全揮發(fā)僅剩水漬。糧食酒含高級脂肪酸乙酯，搓后形成油膜狀物質(zhì)，酒精酒因含糖精鈉會留下白色粉末。
日常飲酒建議選擇純糧釀造酒，適量飲用具有活血通絡(luò)作用。可搭配葛根、枳椇子等解酒藥材，飲酒時配食豆制品、綠葉蔬菜減緩酒精吸收。長期飲用酒精酒可能損傷肝臟，每周飲用量不宜超過300毫升。存儲白酒需避光密封，醬香型白酒適宜15-25℃環(huán)境，濃香型保存溫度不超過30℃。運動前后兩小時避免飲酒，高血壓患者應(yīng)嚴格控制飲酒頻次。
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