糧食酒與酒精勾兌酒可通過(guò)原料成分、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、感官體驗(yàn)、價(jià)格區(qū)間和燃燒測(cè)試五種方式辨別。

1、原料差異：

糧食酒原料僅含高粱、大米等谷物及酒曲，配料表無(wú)添加劑；勾兌酒含食用酒精、香精等成分。純糧釀造酒發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生酯類等天然芳香物質(zhì)，酒精勾兌酒依賴人工調(diào)香。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵糧食酒需標(biāo)注“GB/T10781”標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，液態(tài)法白酒則標(biāo)注“GB/T20821”。

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

瓶身標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是核心鑒別依據(jù)。醬香型糧食酒對(duì)應(yīng)GB/T26760，濃香型為GB/T10781.1，清香型為GB/T10781.2。酒精勾兌酒多采用GB/T20822固液法或GB/T20821液態(tài)法。部分地理標(biāo)志產(chǎn)品如茅臺(tái)酒還有專屬標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

3、感官鑒別：

糧食酒掛杯明顯且酒花均勻持久，勾兌酒酒花快速消散。聞香時(shí)糧食酒有糧糟復(fù)合香，勾兌酒香氣刺鼻單一。口感上糧食酒醇厚回甘，勾兌酒辣喉且有水感?？毡粝銣y(cè)試中，糧食酒12小時(shí)后仍有余香。

4、價(jià)格區(qū)間：

固態(tài)發(fā)酵糧食酒生產(chǎn)成本較高，市場(chǎng)價(jià)普遍超過(guò)80元/瓶。20-50元價(jià)位帶多為固液結(jié)合酒，20元以下基本為液態(tài)法勾兌酒。名優(yōu)糧食酒因陳釀時(shí)間成本更高，單瓶?jī)r(jià)格通常在300元以上。

3、燃燒測(cè)試：

將酒液點(diǎn)燃后觀察火焰顏色，糧食酒呈淡藍(lán)色且燃燒穩(wěn)定，勾兌酒火焰發(fā)黃且易熄滅。燃燒后糧食酒有谷物焦香，勾兌酒殘留化學(xué)異味。酒精度50度以上的糧食酒可完全燃盡，勾兌酒常殘留水分。

建議消費(fèi)者選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，飲酒時(shí)搭配山楂、葛根等具有解酒功效的食材。長(zhǎng)期飲用酒精勾兌酒可能損傷肝功能，日常可飲用菊花決明子茶養(yǎng)護(hù)肝臟。中醫(yī)認(rèn)為適量飲用糧食酒有活血通絡(luò)之效，但每日不宜超過(guò)50毫升。存儲(chǔ)白酒應(yīng)避光密封，環(huán)境溫度保持15-25℃為宜。