葡萄干怎么分辨好壞
關(guān)鍵詞：#葡萄
葡萄干品質(zhì)可通過(guò)外觀、氣味、觸感、雜質(zhì)和口感五個(gè)維度綜合判斷。
1、觀色澤：
優(yōu)質(zhì)葡萄干表皮呈自然黃綠或紫黑色，表面有均勻白霜為糖分析出正常現(xiàn)象。劣質(zhì)品顏色過(guò)于鮮艷可能含色素，發(fā)暗發(fā)黑可能霉變。購(gòu)買時(shí)選擇顆粒飽滿、無(wú)破損的產(chǎn)品，避免選擇粘連成塊的葡萄干。
2、聞氣味：
正常葡萄干帶有果香和蜜糖甜香，硫磺熏制的會(huì)有刺鼻酸味，霉變產(chǎn)品散發(fā)哈喇味?？蓪⑵咸迅煞湃朊荛]容器搖晃后開(kāi)蓋聞味，硫化物殘留氣味會(huì)明顯殘留。新疆等產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)葡萄干自帶玫瑰香或奶香。
3、試手感：
抓握時(shí)優(yōu)質(zhì)葡萄干干燥不粘手，彈性適中。含水量超標(biāo)的會(huì)發(fā)粘結(jié)團(tuán)，過(guò)度干燥的易碎成渣。測(cè)試時(shí)將葡萄干從20厘米高度自由落體，優(yōu)質(zhì)品落地聲清脆，劣質(zhì)品聲音沉悶。
4、查雜質(zhì)：
正規(guī)產(chǎn)品雜質(zhì)率應(yīng)低于1%，需檢查是否有沙粒、果梗等異物?？蓪⑵咸迅傻谷肭逅?dāng)嚢瑁恋砦锒嗟钠焚|(zhì)較差。有機(jī)葡萄干可能存在少量天然果蠟，屬于正?，F(xiàn)象。
5、品味道：
優(yōu)質(zhì)品甜中帶微酸，無(wú)澀味或苦味。含糖精的會(huì)有明顯后苦，硫熏產(chǎn)品舌頭發(fā)麻。建議選購(gòu)帶籽葡萄干，籽仁呈淺褐色為自然成熟，發(fā)黑可能變質(zhì)。咀嚼時(shí)果肉應(yīng)柔韌有嚼勁。
日常儲(chǔ)存建議用密封罐置于陰涼處，可搭配燕麥、堅(jiān)果作為健康零食。泡發(fā)時(shí)水溫不超過(guò)40℃，避免營(yíng)養(yǎng)流失。新疆黑加侖葡萄干含花青素較高，云南水晶葡萄干適合烘焙使用。選擇無(wú)添加產(chǎn)品更有利于控制血糖，每天攝入量建議控制在20克以內(nèi)。搭配酸奶食用可促進(jìn)鈣吸收，與綠茶同食能減少糖分吸收速度。
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