如何區分糧食酒還是酒精酒
糧食酒與酒精酒可通過(guò)原料、工藝、感官體驗、執行標準、健康影響五方面區分。
1、原料差異：
糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生自然香氣；酒精酒使用薯類(lèi)、糖蜜等廉價(jià)原料液態(tài)發(fā)酵，需添加香精調香。純糧酒原料表僅含糧食與水，酒精酒含食用酒精及食品添加劑。傳統工藝要求糧食酒原料需符合國家糧食標準，酒精酒原料標準較低。
2、釀造工藝：
糧食酒采用固態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，周期長(cháng)達數月；酒精酒為液態(tài)發(fā)酵，通過(guò)勾兌酒精與香精快速成品。大曲酒需經(jīng)過(guò)陶壇陳釀，酒體發(fā)生酯化反應形成層次感；酒精酒省略陳釀環(huán)節，口感單薄需依賴(lài)調香。
3、感官鑒別：
糧食酒掛杯明顯，酒花均勻持久，聞香有糧香、窖香復合氣息；酒精酒掛杯短暫，香氣刺鼻單一。手掌搓揉糧食酒發(fā)熱后留有余香，酒精酒氣味快速消散。加水測試時(shí)糧食酒變渾濁脂類(lèi)析出，酒精酒依然清澈。
4、執行標準：
瓶身標注GB/T10781為固態(tài)法糧食酒，GB/T20821為液態(tài)法酒精酒，GB/T20822為固液混合酒。純糧酒會(huì )標明優(yōu)級、一級質(zhì)量等級，酒精酒無(wú)此分類(lèi)。部分地理標志產(chǎn)品如茅臺執行專(zhuān)屬標準，酒精酒無(wú)法仿制。
5、健康影響：
糧食酒富含乙酸乙酯等有益酯類(lèi)，適量飲用促進(jìn)血液循環(huán)；酒精酒含醛類(lèi)、雜醇油易引發(fā)頭痛。長(cháng)期飲用糧食酒不易傷肝，酒精酒代謝負擔大。飲酒后糧食酒醉感舒緩，醒酒快；酒精酒易導致惡心、口渴等不適反應。
日常飲酒建議選擇純糧釀造產(chǎn)品，搭配山楂、葛根等解酒食材減輕負擔。飲用前觀(guān)察酒體色澤是否透亮微黃，避免選擇顏色異常鮮艷的酒品。存儲時(shí)糧食酒適宜陰涼環(huán)境，酒精酒需遠離高溫防止變質(zhì)。適量飲用黃酒、米酒等低度糧食酒，避免空腹飲酒傷害脾胃功能。
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