鐵鍋生銹了還能繼續用嗎
鐵鍋生銹后不建議直接使用，需徹底除銹并重新開(kāi)鍋養護，生銹原因包括水分殘留、酸性腐蝕、存放不當、金屬氧化反應及涂層破損。
1、水分殘留：
鐵鍋清洗后未完全擦干或長(cháng)期潮濕環(huán)境存放，水分與鐵發(fā)生氧化反應生成鐵銹。處理方法：用白醋浸泡銹斑處30分鐘，鋼絲球擦洗后清水沖凈，小火烘干涂抹食用油。
2、酸性腐蝕：
烹飪番茄、檸檬等高酸食物加速鐵質(zhì)溶解。建議烹飪酸性食材后立即用中性洗滌劑清洗，可選用砂紙打磨銹層，重新高溫烘烤形成氧化保護膜。
3、存放不當：
疊放其他金屬廚具導致摩擦破環(huán)油膜層。正確存放應懸掛或墊廚房紙隔離，輕微銹跡可用土豆加鹽摩擦除銹，嚴重銹蝕需專(zhuān)業(yè)拋光處理。
4、氧化反應：
鐵元素接觸空氣自然氧化，日常使用后需薄涂植物油養護。出現紅褐色銹斑時(shí)，可用小蘇打糊小蘇打+水1：3涂抹靜置20分鐘擦除。
5、涂層破損：
物理刮擦破壞防銹層導致局部銹蝕。深度銹蝕需評估是否穿透鍋體，若出現孔洞應更換；表面銹斑可嘗試專(zhuān)業(yè)除銹劑處理，處理后需重新開(kāi)鍋空燒至冒煙后涂油養護。
鐵鍋養護需建立穩定的油膜保護層，日常使用后趁余溫涂抹亞麻籽油或豬油，避免使用洗潔精過(guò)度清潔。烹飪前可先用生姜片擦拭鍋體增強防銹性，定期用粗鹽干炒去除雜質(zhì)。嚴重銹蝕影響結構強度或出現剝落時(shí)需停止使用，長(cháng)期攝入氧化鐵可能刺激消化道。鑄鐵鍋與熟鐵鍋處理方式不同，前者耐腐蝕性更強，后者需更頻繁養護。搭配竹木鏟使用減少刮傷，存放時(shí)放置干燥劑可有效防銹。
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