香油怎樣辨別真假
辨別真假香油可通過(guò)觀(guān)察色澤、聞氣味、測試流動(dòng)性、檢查沉淀物、查看配料表五種方法。
1、觀(guān)察色澤：
純正香油呈紅褐色或深琥珀色，透光性好且顏色均勻。假香油多使用色素勾兌，顏色偏黃或發(fā)暗，透光性差。購買(mǎi)時(shí)可傾斜瓶子觀(guān)察油體流動(dòng)時(shí)的透光狀態(tài)，真香油流動(dòng)時(shí)顏色自然漸變。
2、聞氣味：
真香油具有濃郁純正的芝麻焦香味，氣味持久不刺鼻。摻假產(chǎn)品可能添加香精，氣味刺鼻且留香時(shí)間短?？蓪⑸倭肯阌偷卧谑中拇隉岷舐勑?，純正香油遇熱后香氣更醇厚。
3、測試流動(dòng)性：
真香油黏稠度適中，傾倒時(shí)呈連續細線(xiàn)狀流動(dòng)。摻入廉價(jià)植物油的假香油流動(dòng)性過(guò)強，傾倒時(shí)油線(xiàn)易斷裂?？蓪⑾阌偷卧诩埥砩?，真香油擴散慢且油斑邊緣整齊。
4、檢查沉淀物：
純物理壓榨的香油允許有微量芝麻渣沉淀，但搖勻后應迅速消散。假香油可能出現異常絮狀物或分層現象?？蓪⑾阌推快o置24小時(shí)，真香油沉淀物不超過(guò)瓶底1毫米。
5、查看配料表：
正規產(chǎn)品配料表僅標注"芝麻"或"芝麻油"，執行標準為GB/T8233。摻假產(chǎn)品可能標注"食用植物調和油"，或混入大豆油、棉籽油等成分。注意查看生產(chǎn)許可證編號是否真實(shí)可查。
日常選購時(shí)可優(yōu)先選擇低溫壓榨工藝的香油，開(kāi)封后冷藏保存避免氧化。純正香油富含維生素E和芝麻素，涼拌菜肴時(shí)最后添加以保留營(yíng)養。建議搭配亞麻籽油或核桃油交替使用，平衡脂肪酸攝入。每周攝入量控制在25克以?xún)?，高溫烹飪?huì )破壞香氣物質(zhì)，適宜用于涼拌或煲湯提香。
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