乙肝患者應避免食用高脂肪肉類(lèi)、加工肉制品及未煮熟的肉類(lèi)。乙肝患者肝臟代謝功能可能受損，不當的肉類(lèi)攝入可能加重肝臟負擔或增加感染風(fēng)險。

一、高脂肪肉類(lèi)

紅肉如肥牛、五花肉等含有大量飽和脂肪，可能誘發(fā)脂肪肝或加重肝細胞損傷。烹飪時(shí)應剔除可見(jiàn)脂肪，優(yōu)先選擇蒸煮方式。合并肝硬化的患者更需嚴格控制每日脂肪攝入量。

二、加工肉制品

臘腸、培根等含亞硝酸鹽及過(guò)量鈉鹽，可能增加肝臟解毒負擔。這類(lèi)食品在加工過(guò)程中易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，長(cháng)期食用可能提升肝癌發(fā)生概率。建議用新鮮禽肉替代。

三、未煮熟肉類(lèi)

刺身、三分熟牛排等存在寄生蟲(chóng)及病原微生物感染風(fēng)險。乙肝患者免疫力較低，食用后可能引發(fā)繼發(fā)性感染。肉類(lèi)中心溫度需達到70攝氏度以上，禽類(lèi)需完全煮熟至無(wú)血絲狀態(tài)。

四、動(dòng)物內臟

豬肝、雞胙等膽固醇含量較高，且可能蓄積重金屬。動(dòng)物肝臟富含維生素A，過(guò)量攝入可能導致維生素A中毒。每周食用不超過(guò)50克，急性肝炎發(fā)作期應完全避免。

五、腌制肉類(lèi)

咸魚(yú)、火腿等含大量鹽分可能導致水鈉潴留，加重腹水癥狀。腌制過(guò)程產(chǎn)生的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)具有肝毒性?？蛇x擇淡鹽水浸泡后再烹飪，每月食用不超過(guò)1次。

乙肝患者日常應保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，推薦去皮雞肉、瘦牛肉等低脂肉類(lèi)，每日控制在100-150克。同時(shí)搭配新鮮蔬菜水果補充維生素，避免飲酒及高糖飲食。定期監測肝功能指標，出現食欲減退或腹脹等癥狀時(shí)需及時(shí)調整飲食方案并就醫復查。