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木耳泡時(shí)間長(cháng)了有沒(méi)有毒

2021-06-25 18:16

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趙霞副主任醫師

三甲北京積水潭醫院營(yíng)養科

語(yǔ)音內容：

木耳泡的時(shí)間長(cháng)了會(huì )產(chǎn)生一定的毒素，所以木耳不宜長(cháng)時(shí)間泡發(fā)，泡時(shí)間長(cháng)了以后盡量不要食用，特別是在高溫季節，或者潮濕的環(huán)境當中。木耳泡時(shí)間長(cháng)了，會(huì )導致霉菌、細菌、病毒的侵入。食用以后會(huì )引起腹瀉、腹脹、惡心、嘔吐、甚至發(fā)燒、頭痛、頭暈、嗜睡、昏迷等癥狀。一般木耳泡軟了就可以食用，不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，建議木耳現吃現泡。

木耳是比較常用的食材之一，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，其中含有很高的礦物質(zhì)、微量元素、不飽和性脂肪酸、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)以及膳食纖維等。從中醫來(lái)講具有補氣、養血、生津止渴、補益肝腎、健脾消食的作用，是營(yíng)養豐富滋味鮮美的副食品。除了有很好很高的醫療作用和藥物作用之外，也有很高的經(jīng)濟效益。

木耳廣泛分布于我國東北地區，木耳分為三級一級木耳黑褐色，二級木耳暗灰色，三級木耳淺灰色，如果是自家培育的木耳，木耳儲存的溫度為0℃，相對濕度要保持在95℃以上。挑選木耳時(shí)盡量挑烏黑光潤，并且背面有灰白色，大片均勻以及體輕干燥，半透明，沒(méi)有雜質(zhì)，有清香氣味的木耳。采摘木耳時(shí)要注意，如果采摘的木耳顏色發(fā)生變化，就說(shuō)明木耳有毒，是不宜食用也不宜采摘的，所以建議木耳不要發(fā)泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，提倡現吃現泡，避免引起食物中毒。

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