生姜有毒還致癌？這3類(lèi)人千萬(wàn)要當心！
關(guān)鍵詞：致癌
聽(tīng)說(shuō)有人把生姜拉進(jìn)了“致癌黑名單”？嚇得我趕緊扔掉了手里的姜茶！先別慌，這年頭連喝涼水都有人說(shuō)是“慢性自殺”，生姜到底冤不冤？咱們今天就用顯微鏡看看這塊廚房?？偷恼婷婺?。那些說(shuō)生姜有毒的傳言，多半是把“黃樟素”這個(gè)成分妖魔化了，其實(shí)新鮮生姜里這玩意兒含量微乎其微，倒是發(fā)芽發(fā)霉的姜確實(shí)可能變身“危險分子”……
一、生姜到底會(huì )不會(huì )致癌
1.黃樟素真相大起底
新鮮生姜的黃樟素含量約0.0045mg/kg，比國際安全標準低了近百倍。但霉變生姜會(huì )產(chǎn)生黃樟素衍生物，這種物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗中顯示有肝毒性。劃重點(diǎn)：不是生姜本身致癌，而是變質(zhì)生姜有風(fēng)險。
2.發(fā)芽姜還能不能吃
剛冒芽的姜切除發(fā)芽部分仍可食用，但伴隨著(zhù)干癟、發(fā)軟的姜塊，內部可能已滋生霉菌。有個(gè)簡(jiǎn)單判斷法：切開(kāi)后纖維粗糙、有褐色紋路的建議丟棄。
3.這些吃法才危險
用腐爛姜制作姜糖、腌姜片是高風(fēng)險操作，霉變產(chǎn)生的毒素耐高溫，日常燉煮無(wú)法分解。特別要當心路邊攤的腌姜，儲存條件差更容易變質(zhì)。
二、這三類(lèi)人確實(shí)要控制
1.胃潰瘍活躍期患者
生姜素刺激胃酸分泌，可能加重潰瘍面灼痛感。但癥狀緩解后，少量姜茶反而能促進(jìn)胃黏膜修復，這個(gè)時(shí)間差要把握好。
2.凝血功能障礙者
生姜中的水楊酸衍生物有抗血小板聚集作用，正在服用抗凝藥物的人群要特別注意，手術(shù)前兩周最好停食姜制品。
3.膽汁淤積人群
姜辣素促進(jìn)膽汁分泌，膽管完全梗阻患者可能誘發(fā)絞痛。但輕度膽囊炎喝姜茶反而有利，關(guān)鍵看B超報告里的膽管直徑。
三、安全吃姜的黃金法則
1.選購要火眼金睛
表皮光滑緊繃、斷面鮮黃有汁液的才是新鮮姜。別貪便宜買(mǎi)“水洗姜”，過(guò)度浸泡的姜更容易內部霉變。
2.儲存有妙招
用廚房紙包裹后裝保鮮袋，扎幾個(gè)透氣孔放冷藏室，比直接埋土里保存更防霉。切過(guò)的姜塊要用錫紙緊密包裹切口。
3.搭配禁忌要知道
和海鮮同食不會(huì )中毒，但可能加重腥味。真正要注意的是姜與部分降壓藥合用可能增強藥效，服藥后兩小時(shí)內避免大量吃姜。
下次見(jiàn)到“生姜致癌”的標題人群，記得先看看他家的姜是不是已經(jīng)長(cháng)綠毛了！這塊千年藥食同源的好東西，咱們得學(xué)會(huì )和它聰明相處。胃寒時(shí)來(lái)杯姜棗茶，暈車(chē)含片糖姜，這些老智慧可不會(huì )騙人。關(guān)鍵記住八個(gè)字：新鮮適量，霉變必扔！