排骨再次成為關(guān)注中心，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：膽固醇高吃排骨時，多留意8點(diǎn)
關(guān)鍵詞：膽固醇
還記得小時候媽媽燉的那鍋排骨湯嗎？濃郁的香氣飄滿整個屋子，連鄰居家的小孩都會忍不住探頭張望?，F(xiàn)在排骨又成了餐桌上的寵兒，不過這次它被放進(jìn)了養(yǎng)生話題的放大鏡下。有人擔(dān)心那一根根誘人的骨頭里藏著健康隱患，特別是對那些膽固醇指標(biāo)不太友好的朋友。
一、選肉有講究
1、部位選擇
靠近脊椎的小排相對更瘦，脂肪含量低于大排和肋骨部位。肉眼觀察時，挑選肉質(zhì)細(xì)膩、脂肪紋路較少的部位，那些白花花的大理石紋路雖然看著誘人，卻是膽固醇的藏身之處。
2、顏色判斷
新鮮的排骨應(yīng)該呈現(xiàn)出粉紅色，暗紅色可能存放時間較久，過白的則有可能是經(jīng)過特殊處理。選購時可以用手指輕壓，能立即回彈的更新鮮。
二、預(yù)處理小技巧
1、冷水浸泡
烹飪前將排骨放在冷水中浸泡，能有效減少部分游離脂肪。時間控制在合理范圍內(nèi)即可，過久反而會影響口感。
2、焯水處理
沸水快速焯燙可以去除表面雜質(zhì)和部分脂肪，看到浮沫就要及時撇去。這個過程不需要太久，避免營養(yǎng)物質(zhì)流失過多。
三、烹飪方式升級
1、減少油量
制作排骨時完全可以使用自身油脂，額外加油反而增加負(fù)擔(dān)。紅燒時可以等排骨自身油脂滲出后再進(jìn)行下一步操作。
2、搭配食材
與高纖維食材同煮是不錯的選擇，比如各種菌菇類或根莖類蔬菜。這些食材在吸收油脂的同時，還能提供豐富膳食纖維。
四、食用注意事項(xiàng)
1、控制頻率
就算是處理得當(dāng)?shù)呐殴?，每周食用次?shù)也要有所控制?？梢院推渌鞍踪|(zhì)來源輪換著吃，保證營養(yǎng)均衡。
2、分量把控
每人單次食用量大約控制在一個手掌大小就夠了。如果特別喜歡啃骨頭，不妨選擇骨頭比例更高的部位解饞。
美味和健康從來都不是對立面，關(guān)鍵在怎么選擇和對待。那些困擾著膽固醇偏高人群的排骨難題，其實(shí)就藏在這些看似平常的小細(xì)節(jié)里。下次排骨在餐桌上飄香時，相信你已經(jīng)知道該怎么智慧地享用這份傳統(tǒng)美味了。