冬季豆腐怎么選？營(yíng)養師教你3招，吃出黃金免疫力
關(guān)鍵詞：免疫力
寒風(fēng)呼嘯的早晨，最幸福莫過(guò)于一碗熱氣騰騰的豆腐湯。這塊看似普通的白色方塊，其實(shí)是冬季免疫力提升的隱形冠軍。但超市貨架上老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐琳瑯滿(mǎn)目，到底哪種才是營(yíng)養界的"六邊形戰士"？
一、看質(zhì)地：不同凝固劑決定營(yíng)養天花板
1.鹵水豆腐
用鹽鹵點(diǎn)制的傳統豆腐鈣含量是牛奶的2倍，每100克含138毫克鈣。表面粗糙有氣孔，輕輕按壓能回彈，適合燉煮時(shí)吸收湯汁精華。
2.石膏豆腐
硫酸鈣凝固的豆腐質(zhì)地更嫩滑，鎂元素含量突出。適合涼拌或做湯，但烹飪時(shí)容易碎，建議用勺子舀著(zhù)下鍋。
3.內酯豆腐
葡萄糖酸內酯制作的豆腐含水量最高，蛋白質(zhì)含量相對較低。勝在口感像布丁，適合直接淋醬油當甜品吃。
二、辨顏色：大豆原種暗藏玄機
1.淡黃色豆腐
用東北非轉基因黃豆制作，豆腥味較輕。切開(kāi)后橫斷面有細小蜂窩，植物蛋白更易被人體吸收。
2.灰白色豆腐
可能摻雜了廉價(jià)豌豆蛋白，購買(mǎi)時(shí)注意配料表是否只有水和大豆。優(yōu)質(zhì)灰白豆腐會(huì )帶著(zhù)淡淡豆香。
3.發(fā)紅豆腐
遇到顏色泛紅的要當心，可能是儲存不當產(chǎn)生微生物。新鮮豆腐應當有通透的乳白色光澤。
三、摸包裝：保鮮技術(shù)影響營(yíng)養留存
1.真空盒裝
氮氣保鮮的豆腐保質(zhì)期較長(cháng)，但要注意包裝是否鼓脹。拆封后記得用清水浸泡，放在冰箱冷藏室最里側。
2.散裝木板豆腐
菜場(chǎng)現做的豆腐最好在中午前購買(mǎi)，摸起來(lái)微濕不粘手為佳?；丶液髶Q干凈容器，加水沒(méi)過(guò)豆腐保存。
3.冷凍豆腐
經(jīng)過(guò)冷凍的豆腐會(huì )產(chǎn)生海綿狀孔洞，能吸收更多湯汁。但維生素B族會(huì )流失30%，適合做重口味的麻婆豆腐。
明天去超市時(shí)，記得先摸摸豆腐的彈性，再看看包裝的透氣孔。選對豆腐就像找到冬季健康的通關(guān)密碼，搭配菌菇和綠葉菜，讓這塊東方奶酪為你筑起免疫長(cháng).城。泡在清水里的豆腐塊，正在悄悄醞釀著(zhù)對抗寒冬的能量。